المواد الكيميائية النباتية والبوليفينولات النباتية
المواد الكيميائية النباتية هي مركبات غير مغذية تنتجها النباتات، وتُعد البوليفينولات إحدى أكبر فئاتها وأكثرها دراسة. توجد هذه المركبات في الفواكه والخضروات والشاي والكاكاو والعديد من الأطعمة النباتية الأخرى، ويتم امتصاصها واستقلابها بدرجات متفاوتة، وقد ارتبطت بتأثيرات على المسارات التأكسدية والالتهابية والأيضية.
Definition
المواد الكيميائية النباتية هي مركبات نشطة بيولوجيًا تُصنعها النباتات كمستقلبات ثانوية؛ والبوليفينولات النباتية هي مجموعة فرعية رئيسية تتميز بهياكل فينولية متعددة (عطرية مهدرجة) وتشمل الفلافونويدات والأحماض الفينولية والستيلبينات والليغنانات.
Scope
يقدم هذا الموضوع الفئات الرئيسية للمواد الكيميائية النباتية الغذائية، مع التركيز على البوليفينولات مثل الفلافونويدات والأحماض الفينولية، ومصادرها الغذائية، والمشكلة المركزية المتمثلة في التوافر البيولوجي، وأنواع التأثيرات الفسيولوجية المنسوبة إليها. إنها مادة مرجعية حول ماهية هذه المركبات وكيفية دراستها، وليست توصية باستهلاك مستخلصات أو مكملات محددة.
Core questions
- ما هي المواد الكيميائية النباتية وكيف تندرج البوليفينولات ضمنها؟
- ما هي الفئات الرئيسية للبوليفينولات الغذائية ومصادرها الغذائية؟
- لماذا يعتبر التوافر البيولوجي أمرًا أساسيًا لفهم تأثيراتها؟
- ما أنواع التأثيرات الفسيولوجية المنسوبة إلى البوليفينولات الغذائية، وما مدى قوة الأدلة؟
Key concepts
- المستقلبات الثانوية للنباتات
- البوليفينولات
- الفلافونويدات
- الأحماض الفينولية
- التوافر البيولوجي والأيض
- مستقلبات الميكروبات المعوية
- المصادر الغذائية للبوليفينولات
- تعديل إشارات الخلايا
Mechanisms
تُمتص البوليفينولات الغذائية في الأمعاء الدقيقة والقولون بعد استقلاب مكثف بواسطة إنزيمات المضيف والميكروبات المعوية، لذا فإن المركبات التي تصل إلى الأنسجة غالبًا ما تكون مستقلبات ميكروبية ومقترنة وليست الأشكال الأصلية الموجودة في الطعام. تمتد أعمالها البيولوجية المقترحة إلى ما هو أبعد من النشاط المباشر المضاد للأكسدة الكيميائية لتشمل تعديل مسارات إشارات الخلايا، وأنشطة الإنزيمات، والتعبير الجيني. نظرًا لأن التركيزات المتداولة عادةً ما تكون منخفضة ومتغيرة للغاية، فإن التوافر البيولوجي هو المحدد الرئيسي لأي تأثير فسيولوجي يمكن أن يمارسه بوليفينول معين.
Clinical relevance
ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة النباتية المحتوية على البوليفينول في الأبحاث القائمة على الملاحظة بملامح قلبية أيضية إيجابية، وتبرز هذه المركبات بشكل كبير في مناقشات حول سبب ظهور الأنظمة الغذائية الغنية بالفواكه والخضروات واقية. يصف هذا المدخل المركبات والقاعدة الأدلة؛ ولا يقدم أي توصيات غذائية أو علاجية فردية ولا يؤيد مكملات البوليفينول.
Epidemiology
يختلف تناول البوليفينول بشكل كبير باختلاف النمط الغذائي واستهلاك الأطعمة مثل الشاي والقهوة والكاكاو والتوت والفواكه والخضروات الأخرى، وقد ارتبطت الكميات العالية من الأطعمة الغنية بالفلافونويد بنتائج قلبية وعائية أفضل في الدراسات الجماعية. كما هو الحال في مجالات التغذية الأخرى، من الصعب إسناد التأثيرات إلى مركبات فردية بدلاً من الأطعمة الكاملة أو الأنماط الغذائية.
Evidence & guidelines
تتراوح الأدلة من الدراسات الميكانيكية والدراسات البشرية قصيرة المدى إلى المجموعات الملاحظة، مع استنتاج المراجعات الشاملة أن بعض الارتباطات الوقائية معقولة ولكن البيانات للمركبات المعزولة أقل اتساقًا من تلك الخاصة بالأنظمة الغذائية الكاملة الغنية بالبوليفينول. لا توصي أي إرشادات رئيسية بمكملات البوليفينول؛ وبدلاً من ذلك، تفضل الإرشادات الأنظمة الغذائية الغنية بالفواكه والخضروات والأطعمة النباتية الأخرى.
History
لطالما تم التعرف على الفينولات النباتية في كيمياء الأغذية، ولكن الاهتمام المنهجي بأهميتها الغذائية تكثف حوالي مطلع القرن الحادي والعشرين، عندما قامت المراجعات بفهرسة مصادر البوليفينول الغذائية وقياس مشكلة التوافر البيولوجي. أعادت الأبحاث حول الفلافونويدات الغذائية واستقلاب (البوليفينولات) بواسطة المضيف والميكروبات تشكيل المجال من منظور بسيط مضاد للأكسدة نحو التركيز على المستقلبات والإشارات.
Debates
- العمل المباشر المضاد للأكسدة مقابل تأثيرات الإشارات
- عزت الأفكار المبكرة فوائد البوليفينول إلى التخلص المباشر من الجذور الحرة، ولكن نظرًا لأن التركيزات الممتصة منخفضة، فإن الكثير من العمل الحالي يركز بدلاً من ذلك على التأثيرات على إشارات الخلايا وعلى المستقلبات التي تنتجها الميكروبات المعوية.
Related topics
Seminal works
- manach-2004
- ross-2002
- del-rio-2013
Frequently asked questions
- هل جميع المواد الكيميائية النباتية بوليفينولات؟
- لا. البوليفينولات هي فئة كبيرة واحدة من المواد الكيميائية النباتية. تشمل مجموعات المواد الكيميائية النباتية الأخرى الكاروتينات والجلوكوزينولات ومختلف التربينويدات؛ وتتميز البوليفينولات بهياكلها الحلقية الفينولية المتعددة.
- لماذا يعتبر التوافر البيولوجي مهمًا جدًا للبوليفينولات؟
- لأن معظم البوليفينولات الغذائية يتم استقلابها بشكل كبير وتصل إلى مجرى الدم بتركيزات منخفضة، غالبًا كمستقلبات ميكروبية أو مقترنة. لذلك، يختلف ما يتعرض له الجسم عما يتم قياسه في الطعام، مما يعقد ربط محتوى الطعام بالتأثيرات الفسيولوجية.