التجفيف بالتجميد (التجفيد) — التجفيف بالحرارة المنخفضة في علوم الأغذية
التجفيف بالتجميد، المعروف أيضًا بالتجفيد، هو عملية تجفيف بالحرارة المنخفضة يتم فيها تجميد الماء أولاً ثم إزالته عن طريق التسامي تحت ضغط منخفض، متجاوزًا المرحلة السائلة تمامًا. يستخدم على نطاق واسع في علوم الأغذية والمستحضرات الصيدلانية والتكنولوجيا الحيوية، فهو يحافظ على البنية الفيزيائية والتركيب الغذائي واللون والنكهة للمنتجات الحساسة بشكل أفضل بكثير من طرق التجفيف التقليدية المعتمدة على الحرارة.
اقرأ الطريقة كاملة
سجّل الدخول بحساب مجاني لقراءة هذا القسم.
خريطة المناهج
محيط المناهج ذات الصلة — اختر عقدةً للاستكشاف.
المصادر
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4 ↗
- Oetjen, G.-W., & Haseley, P. (2004). Freeze-Drying (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN: 978-3527307456
كيف تستشهد بهذه الصفحة
ScholarGate. (2026, June 3). Freeze-Drying (Lyophilization) — Low-Temperature Dehydration Process. ScholarGate. https://scholargate.app/ar/food-science/freeze-drying
أيُّ منهج؟
ضع هذا المنهج إلى جانب أقرب نظائره واقرأهما جنباً إلى جنب — المكتبة تضع الكتب على الطاولة، والاختيار لك.
- الاستخلاص بالموائع فوق الحرجةعلوم الأغذية↔ قارن