Process / pipelineThermal Processing
قيمة D وقيمة Z
تُميّز قيمة D (زمن الاختزال العشري) وقيمة Z المقاومة الحرارية للكائنات الدقيقة في الأغذية. قيمة D هي الزمن اللازم عند درجة حرارة معينة لتقليل عدد الميكروبات بمقدار 90% (وحدة لوغاريتمية واحدة). قيمة Z هي التغير في درجة الحرارة اللازم لتقليل قيمة D بمقدار عشرة أضعاف. معًا، يمكّنان مصنعي الأغذية من تصميم عمليات حرارية تضمن السلامة الميكروبية مع تقليل فقدان العناصر الغذائية إلى الحد الأدنى.
افتح في MethodMindقريبًاApply, compare, get guidance
Tools & resources
Learn & explore
فيديوقريبًا
اقرأ الطريقة كاملة
للأعضاء فقط
تسجيل الدخولسجّل الدخول بحساب مجاني لقراءة هذا القسم.
خريطة المناهج
محيط المناهج ذات الصلة — اختر عقدةً للاستكشاف.
المصادر
كيف تستشهد بهذه الصفحة
ScholarGate. (2026, June 3). Decimal Reduction Time and Z-Value. ScholarGate. https://scholargate.app/ar/food-science/d-value-and-z-value
أيُّ منهج؟
ضع هذا المنهج إلى جانب أقرب نظائره واقرأهما جنباً إلى جنب — المكتبة تضع الكتب على الطاولة، والاختيار لك.
- اختبار العمر الافتراضي المعجلعلوم الأغذية↔ قارن
- نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجةعلوم الأغذية↔ قارن
- حركية تفاعل ميلاردعلوم الأغذية↔ قارن