Tinh bột kháng và Prebiotic

Tinh bột kháng là phần tinh bột trong chế độ ăn uống không được tiêu hóa ở ruột non và đi đến ruột già, trong khi prebiotic là các cơ chất được vi sinh vật chủ sử dụng một cách chọn lọc để mang lại lợi ích sức khỏe. Cả hai đều là carbohydrate không tiêu hóa được, giá trị của chúng nằm ở việc được vi khuẩn đường ruột lên men và định hình hệ vi sinh vật đường ruột.

Definition

Tinh bột kháng là tinh bột và các sản phẩm phân hủy của nó không được tiêu hóa ở ruột non của những người khỏe mạnh và đi vào ruột già; prebiotic là một cơ chất được vi sinh vật chủ sử dụng một cách chọn lọc để mang lại lợi ích sức khỏe, một loại bao gồm một số carbohydrate không tiêu hóa được.

Scope

Chủ đề này bao gồm các loại tinh bột kháng được công nhận (không thể tiếp cận vật lý, dạng hạt tự nhiên, thoái hóa ngược và biến đổi hóa học), cách tinh bột trở nên kháng thông qua cấu trúc và quá trình chế biến, định nghĩa đồng thuận về prebiotic và các carbohydrate đáp ứng tiêu chí này (như inulin, fructo- và galacto-oligosaccharide), và cách các cơ chất này trùng lặp với nhóm chất xơ lên men rộng hơn. Đây là một cái nhìn tổng quan về mặt sinh hóa và định nghĩa, không phải lời khuyên về chế độ ăn uống.

Core questions

• Điều gì làm cho một phần tinh bột trong chế độ ăn uống kháng lại quá trình tiêu hóa ở ruột non?
• Prebiotic được định nghĩa như thế nào, và những carbohydrate nào đáp ứng tiêu chí này?
• Tinh bột kháng và prebiotic trùng lặp với chất xơ lên men trong chế độ ăn uống như thế nào?

Key concepts

• Các loại tinh bột kháng RS1-RS4
• Sự thoái hóa ngược của tinh bột
• Sử dụng vi sinh vật chọn lọc
• Inulin và oligofructose
• Galacto-oligosaccharide
• Tính đặc hiệu của cơ chất và lợi ích sức khỏe

Mechanisms

Tinh bột kháng tiêu hóa thông qua một số cơ chế được phản ánh trong phân loại RS1-RS4 thông thường: bị giữ lại vật lý trong thành tế bào nguyên vẹn (RS1), cấu trúc tinh thể dày đặc của các hạt tự nhiên như trong khoai tây sống hoặc chuối xanh (RS2), thoái hóa ngược trong đó tinh bột đã hồ hóa kết tinh lại khi nguội sau khi nấu (RS3), và biến đổi hóa học (RS4). Khi đến ruột già, các cơ chất này được lên men thành axit béo chuỗi ngắn. Prebiotic được định nghĩa không chỉ bằng hóa học mà còn bằng việc sử dụng chọn lọc mang lại lợi ích sức khỏe; các ví dụ đã được xác định là oligosaccharide không tiêu hóa được và fructan loại inulin, trong khi khung đồng thuận cũng cho phép các ứng cử viên không phải carbohydrate đáp ứng tiêu chí sử dụng chọn lọc.

Clinical relevance

Tinh bột kháng và prebiotic được nghiên cứu về tác động của chúng đối với hệ vi sinh vật và các điểm cuối chuyển hóa và đường ruột, và việc hiểu các định nghĩa của chúng làm rõ cách các sản phẩm như vậy được đặc trưng trong khoa học dinh dưỡng. Mục này là tài liệu tham khảo mô tả các khái niệm và bằng chứng, không phải là cơ sở cho việc bổ sung hoặc quyết định điều trị cá nhân.

Evidence & guidelines

Một sự đồng thuận của các chuyên gia quốc tế đã chuẩn hóa định nghĩa và phạm vi của prebiotic, và các đánh giá tổng quan tường thuật tóm tắt bằng chứng ở người về tinh bột kháng và prebiotic; các tài liệu này định nghĩa các thuật ngữ và tổng hợp các nghiên cứu thay vì kê đơn lượng dùng cá nhân.

History

Khái niệm tinh bột kháng xuất hiện khi các nghiên cứu phân tích và sinh lý học cho thấy không phải tất cả tinh bột đều được tiêu hóa ở ruột non, dẫn đến một phân loại cấu trúc. Khái niệm prebiotic, được giới thiệu vào những năm 1990, đã được tinh chỉnh dần dần và được định hình lại bởi một sự đồng thuận của chuyên gia năm 2017 nhấn mạnh việc sử dụng vi sinh vật chọn lọc và lợi ích sức khỏe có thể đo lường được.

Debates

Định nghĩa prebiotic nên rộng đến mức nào?

Sự đồng thuận năm 2017 đã mở rộng khái niệm ngoài các oligosaccharide bifidogenic cổ điển sang bất kỳ cơ chất nào được sử dụng một cách chọn lọc với lợi ích sức khỏe, thúc đẩy thảo luận về mức độ nghiêm ngặt mà tính chọn lọc và lợi ích phải được chứng minh.

Key figures

• Glenn Gibson
• Mary Ellen Sanders
• Diane Birt
• Joanne Slavin

Seminal works

• gibson-2017
• birt-2013
• sanders-2019

Frequently asked questions

Bốn loại tinh bột kháng là gì?

RS1 là tinh bột không thể tiếp cận vật lý trong cấu trúc thực vật nguyên vẹn, RS2 là tinh bột dạng hạt tự nhiên (như trong khoai tây sống hoặc chuối xanh), RS3 là tinh bột thoái hóa ngược kết tinh lại sau khi nấu và làm nguội, và RS4 là tinh bột biến đổi hóa học.

Mọi chất xơ có phải là prebiotic không?

Không. Một prebiotic phải được vi sinh vật chủ sử dụng một cách chọn lọc theo cách mang lại lợi ích sức khỏe; nhiều chất xơ được lên men nhưng chỉ những chất đáp ứng tiêu chí sử dụng chọn lọc và lợi ích mới được phân loại là prebiotic.