Hiệu quả của giáo dục dinh dưỡng

Hiệu quả của giáo dục dinh dưỡng là nghiên cứu về việc liệu, ở mức độ nào và trong điều kiện nào, việc giảng dạy về thực phẩm và dinh dưỡng thực sự thay đổi chế độ ăn uống và sức khỏe liên quan đến dinh dưỡng của con người. Nó vượt ra ngoài việc cung cấp thông tin chính xác để đặt câu hỏi liệu các chương trình có tạo ra những cải thiện có thể đo lường được, bền vững trong hành vi ăn uống và các kết quả tiếp theo hay không.

Definition

Hiệu quả của giáo dục dinh dưỡng là mức độ mà các can thiệp giáo dục được lập kế hoạch, dựa trên lý thuyết đạt được những thay đổi dự định trong hành vi ăn uống, các yếu tố trung gian như kiến thức và hiệu quả bản thân, và các kết quả dinh dưỡng hoặc sức khỏe tiếp theo, như được xác định thông qua đánh giá.

Scope

Chủ đề này bao gồm những gì phân biệt giáo dục dinh dưỡng hiệu quả với việc truyền tải thông tin đơn thuần, vai trò của lý thuyết hành vi và xây dựng kỹ năng, các kết quả hành vi so với kiến thức được sử dụng để đánh giá các chương trình, và giới hạn của giáo dục khi môi trường thực phẩm không hỗ trợ. Nó được coi là một chủ đề phương pháp luận và đánh giá, không phải là hướng dẫn để thực hiện một khóa học cụ thể hoặc tư vấn cho một cá nhân.

Core questions

• Điều gì làm cho giáo dục dinh dưỡng hiệu quả hơn là chỉ mang tính thông tin?
• Những kết quả nào — kiến thức, hành vi hay sức khỏe — nên được sử dụng để đánh giá một chương trình?
• Tại sao giáo dục thường tạo ra những tác động nhỏ hơn khi môi trường thực phẩm không hỗ trợ?

Key concepts

• Kiến thức so với thay đổi hành vi
• Hiệu quả bản thân và xây dựng kỹ năng
• Thiết kế can thiệp dựa trên lý thuyết
• Mục tiêu hành vi so với mục tiêu giáo dục
• Kích thước hiệu ứng và độ bền của sự thay đổi
• Các ràng buộc môi trường đối với giáo dục

Key theories

Giáo dục dựa trên lý thuyết, tập trung vào hành vi

Giáo dục hiệu quả hơn khi nó được xây dựng trên lý thuyết hành vi, nhắm mục tiêu vào các yếu tố quyết định cụ thể của việc ăn uống, và nhấn mạnh động lực và kỹ năng hơn là chỉ kiến thức.

Mechanisms

Giáo dục dinh dưỡng được cho là hoạt động bằng cách nâng cao kiến thức liên quan, củng cố động lực, xây dựng kỹ năng liên quan đến thực phẩm và tăng cường hiệu quả bản thân, những yếu tố này cùng nhau làm cho các lựa chọn lành mạnh hơn trở nên khả thi hơn. Các đánh giá nhấn mạnh rằng các chương trình tập trung vào hành vi — giải quyết lý do và cách thức mọi người ăn, và sử dụng lý thuyết hành vi — hoạt động tốt hơn những chương trình chỉ truyền đạt các sự kiện dinh dưỡng. Tuy nhiên, hiệu quả bị giới hạn, bởi vì ý định không phải lúc nào cũng chuyển thành hành vi khi khả năng tiếp cận, giá cả hoặc môi trường thực phẩm xung quanh hoạt động chống lại các lựa chọn đã được giảng dạy, đó là lý do tại sao giáo dục ngày càng được kết hợp với thay đổi môi trường và chính sách.

Clinical relevance

Việc biết cách đánh giá hiệu quả của giáo dục dinh dưỡng giúp các nhà thực hành và người lập kế hoạch chương trình đọc các bằng chứng đánh giá một cách phê phán và đặt ra những kỳ vọng thực tế về những gì việc giảng dạy đơn thuần có thể đạt được. Mục này giải thích cách các can thiệp giáo dục được thiết kế và đánh giá ở cấp độ dân số và mang tính giáo dục trong khuôn khổ; nó không phải là tư vấn chế độ ăn uống cá nhân hóa.

Evidence & guidelines

Các tổng hợp về giáo dục dinh dưỡng nhất quán cho thấy rằng các chương trình dựa trên lý thuyết, tập trung vào hành vi thay đổi hành vi ăn uống nhiều hơn các phương pháp chỉ tập trung vào kiến thức, và rằng các tác động đến lượng ăn thực tế thường khiêm tốn hơn và khó duy trì hơn các tác động đến kiến thức. Tư duy hiện tại ủng hộ việc kết hợp giáo dục với các biện pháp hỗ trợ môi trường và chính sách hơn là chỉ dựa vào giáo dục một mình.

History

Giáo dục dinh dưỡng ban đầu nhấn mạnh việc truyền tải các sự kiện về chất dinh dưỡng và nhóm thực phẩm. Khi các đánh giá cho thấy rằng việc tăng kiến thức thường không thay đổi hành vi, lĩnh vực này đã chuyển đổi vào cuối thế kỷ XX sang thiết kế dựa trên lý thuyết, tập trung vào hành vi, và gần đây hơn là nhận ra rằng giáo dục hoạt động tốt nhất cùng với những thay đổi đối với môi trường thực phẩm.

Debates

Giáo dục dinh dưỡng thay đổi hành vi hay chỉ kiến thức?

Một cuộc tranh luận lặp đi lặp lại liên quan đến khoảng cách giữa kiến thức được cải thiện và thay đổi chế độ ăn uống thực tế; bằng chứng cho thấy các chương trình tập trung vào hành vi có thay đổi hành vi, nhưng các tác động thường khiêm tốn và phụ thuộc vào một môi trường hỗ trợ.

Key figures

• Isobel Contento
• Karen Glanz
• Dariush Mozaffarian

Seminal works

• contento-2008
• glanz-bishop-2010

Frequently asked questions

Tại sao việc cung cấp thông tin dinh dưỡng cho mọi người thường không thay đổi chế độ ăn uống của họ?

Kiến thức chỉ là một yếu tố quyết định việc ăn uống; động lực, kỹ năng, hiệu quả bản thân, thói quen, chi phí và khả năng tiếp cận cũng thúc đẩy các lựa chọn, vì vậy giáo dục chỉ cung cấp thông tin có xu hướng nâng cao kiến thức nhiều hơn hành vi trừ khi nó tập trung vào hành vi và môi trường hỗ trợ sự thay đổi.

Những kết quả nào cho thấy giáo dục dinh dưỡng đã hiệu quả?

Bằng chứng mạnh mẽ hơn xem xét các kết quả hành vi và lượng ăn uống, và lý tưởng nhất là các biện pháp dinh dưỡng hoặc sức khỏe tiếp theo, thay vì chỉ các bài kiểm tra kiến thức, bởi vì hành vi là sự thay đổi mà chương trình cuối cùng hướng tới.