Đông khô (Lyophilization) — Khử nước ở nhiệt độ thấp trong khoa học thực phẩm
Đông khô, còn gọi là lyophilization, là một quá trình khử nước ở nhiệt độ thấp, trong đó nước trước tiên được đóng băng rắn và sau đó được loại bỏ bằng sự thăng hoa dưới áp suất giảm, bỏ qua hoàn toàn pha lỏng. Được sử dụng rộng rãi trong khoa học thực phẩm, dược phẩm và công nghệ sinh học, nó bảo quản cấu trúc vật lý, thành phần dinh dưỡng, màu sắc và hương vị của các sản phẩm nhạy cảm tốt hơn nhiều so với các phương pháp sấy khô dựa trên nhiệt thông thường.
Đọc toàn bộ phương pháp
Đăng nhập bằng tài khoản miễn phí để đọc phần này.
Bản đồ phương pháp
Lân cận của các phương pháp liên quan — chọn một nút để khám phá.
Nguồn tài liệu
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4 ↗
- Oetjen, G.-W., & Haseley, P. (2004). Freeze-Drying (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN: 978-3527307456
Cách trích dẫn trang này
ScholarGate. (2026, June 3). Freeze-Drying (Lyophilization) — Low-Temperature Dehydration Process. ScholarGate. https://scholargate.app/vi/food-science/freeze-drying
Phương pháp nào?
Đặt phương pháp này bên cạnh những phương pháp gần gũi nhất với nó và đọc chúng song song — thư viện bày sách lên bàn; lựa chọn là của bạn.
- Chiết siêu tới hạnKhoa học thực phẩm↔ so sánh
Similar methods
Phát hiện lỗi trên trang này? Báo cáo hoặc đề xuất chỉnh sửa →