Kjeldahl Method

Білок містить азот; інші компоненти їжі (вуглеводи, жири) — ні. Вимірюючи азот, ви робите висновок про вміст білка. Метод К'єльдаля окислює весь азот у зразку до аміаку, вловлює аміак і вимірює його титруванням. Помножте на коефіцієнт перерахунку (наприклад, 6,25 для більшості харчових продуктів, що означає 1 г азоту = 6,25 г білка), і ви отримаєте вміст білка. Просто, елегантно та надійно вже понад 140 років.