Сублімаційне сушіння (ліофілізація) — низькотемпературна дегідратація в харчовій науці
Сублімаційне сушіння, також відоме як ліофілізація, — це низькотемпературний процес дегідратації, при якому вода спочатку заморожується до твердого стану, а потім видаляється шляхом сублімації під зниженим тиском, повністю оминаючи рідку фазу. Широко використовується в харчовій науці, фармацевтиці та біотехнології, воно зберігає фізичну структуру, поживний склад, колір та смак чутливих продуктів значно краще, ніж звичайні методи сушіння на основі тепла.
Читати метод повністю
Увійдіть із безкоштовним обліковим записом, щоб прочитати цей розділ.
Карта методів
Околиця споріднених методів — виберіть вузол, щоб дослідити.
Джерела
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4 ↗
- Oetjen, G.-W., & Haseley, P. (2004). Freeze-Drying (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN: 978-3527307456
Як цитувати цю сторінку
ScholarGate. (2026, June 3). Freeze-Drying (Lyophilization) — Low-Temperature Dehydration Process. ScholarGate. https://scholargate.app/uk/food-science/freeze-drying
Який метод?
Поставте цей метод поруч із його найближчими спорідненими й читайте їх пліч-о-пліч — бібліотека викладає книги на стіл; вибір за вами.
- Надвичайнокритична флюїдна екстракціяХарчова наука↔ порівняти
Similar methods
Помітили помилку на цій сторінці? Повідомте про неї або запропонуйте виправлення →