Process / pipelineThermal Processing

Hodnota D a hodnota Z

Hodnota D (čas decimálnej redukcie) a hodnota Z charakterizujú tepelnú odolnosť mikroorganizmov v potravinách. Hodnota D je čas potrebný pri špecifickej teplote na zníženie mikrobiálnej populácie o 90 % (jedna logaritmická jednotka). Hodnota Z je zmena teploty potrebná na desaťnásobné zníženie hodnoty D. Spoločne umožňujú spracovateľom potravín navrhovať tepelné procesy zabezpečujúce mikrobiálnu bezpečnosť pri minimalizácii straty živín.

Otvoriť v MethodMindČoskoroApply, compare, get guidance

Tools & resources

Stiahnuť snímky

Learn & explore

VideoČoskoro

Prečítať celú metódu

Len pre členov

Ak si chcete prečítať túto sekciu, prihláste sa s bezplatným účtom.

Prihlásiť sa

Mapa metód

Okolie príbuzných metód — vyberte uzol na preskúmanie.

Hodnota D a hodnota Z

Zrýchlené testovanie trv…HACCP Kinetika Maillardovej re…

Zdroje

Stumbo, C. R. (1973). Thermobacteriology in food processing (2nd ed.). Academic Press. link ↗
Betts, R. P., Everis, L., & Brock, C. (2000). Principles of thermal process validation. Campden & Chorleywood Food Research Association. link ↗