Hazard Analysis and Critical Control Points

HACCP je založený na princípe, že bezpečnosť do potravín nemožno vniesť kontrolou – musí byť do nich navrhnutá. Namiesto testovania hotových výrobkov HACCP identifikuje, kde sa v procese môžu vyskytnúť problémy, a na tých kritických miestach zavádza ochranné opatrenia. Predstavte si to ako inštaláciu dymových hlásičov (monitorovanie) a hasiacich prístrojov (korektívne opatrenia) pred vznikom požiaru, namiesto volania hasičov po jeho začatí. Metóda kombinuje vedeckú rigoróznosť s praktickými prevádzkovými znalosťami.