Всасывание и биодоступность микронутриентов

Всасывание и биодоступность микронутриентов описывают, как витамины и минералы усваиваются кишечником и какая часть от принятого количества становится доступной для организма. В отличие от объемных макронутриентов, усвоение микронутриентов часто жестко регулируется и сильно изменяется химической формой, окружающей пищевой матрицей, а также пищевыми усилителями и ингибиторами, поэтому количество потребленного и количество усвоенного могут значительно различаться.

Definition

Всасывание микронутриентов — это перенос пищевых витаминов и минералов через кишечный эпителий, а биодоступность микронутриентов — это доля принятого микронутриента, которая усваивается и становится доступной для метаболических функций.

Scope

Эта тема охватывает пути, по которым витамины и минералы пересекают кишечный эпителий, концепцию биодоступности и ее диетические детерминанты, а также взаимодействия усилителей и ингибиторов, которые формируют питание микронутриентами, используя диетическое железо в качестве основного рабочего примера. Это справочная физиология и питание, и она не предоставляет советов по добавкам или дозировке.

Core questions

• Как витамины и минералы всасываются через кишечный эпителий?
• Что определяет, сколько из принятого микронутриента фактически усваивается?
• Как пищевые усилители и ингибиторы изменяют биодоступность микронутриентов?

Key concepts

• Биодоступность и эффективность всасывания
• Химическая форма (например, гемовое против негемового железа)
• Пищевые усилители (аскорбиновая кислота) и ингибиторы (фитат, полифенолы)
• Эффекты пищевой матрицы
• Регулируемое усвоение минералов и гомеостаз
• Всасывание жирорастворимых и водорастворимых витаминов

Mechanisms

Микронутриенты всасываются посредством комбинации путей, опосредованных переносчиками, рецепторами и пассивных путей через слизистую оболочку тонкого кишечника, расширенная поверхность которой обеспечивает абсорбционную площадь для усвоения (Helander & Fändriks, 2014; Wright et al., 2011). Для многих минералов абсорбированная фракция регулируется химической формой питательного вещества и взаимодействиями в пище: диетическое железо является каноническим случаем, когда гемовое железо хорошо усваивается, усвоение негемового железа усиливается аскорбиновой кислотой и ингибируется фитатом и некоторыми полифенолами, а статус железа во всем организме дополнительно модулирует усвоение (Hurrell & Egli, 2010). Из-за этих взаимодействий биодоступность, а не только потребление, определяет физиологическое поступление микронутриента.

Clinical relevance

Эти принципы определяют, как в науках о здоровье осмысливаются дефициты микронутриентов и разработка обогащения пищевых продуктов и диетических референтных значений. Данная статья является справочным и образовательным материалом, описывающим всасывание и биодоступность; она не является основой для индивидуального приема добавок, дозирования или принятия решений о лечении.

Debates

Как диетические референтные значения должны учитывать переменную биодоступность?

Поскольку усвоенная фракция минералов, таких как железо, сильно зависит от состава диеты и состояния организма, референтные значения должны предполагать репрезентативную биодоступность, и выбор этого предположения формирует рекомендуемые нормы потребления, вытекающие из него.

Seminal works

• hurrell-2010

Frequently asked questions

Почему количество съеденного минерала не совпадает с количеством усвоенного?

Всасывание минералов регулируется и сильно зависит от химической формы и других компонентов пищи; усилители могут повышать, а ингибиторы — снижать усвоенную фракцию, поэтому биодоступность часто существенно отличается от потребления.

Что делает гемовое железо более доступным, чем негемовое железо?

Гемовое железо усваивается относительно эффективным путем, который меньше подвержен влиянию пищевых ингибиторов, тогда как усвоение негемового железа сильно варьируется и усиливается аскорбиновой кислотой и снижается фитатом и некоторыми полифенолами.