Биодоступность: определение и факторы

Биодоступность — это доля поглощенного питательного вещества, которая всасывается в кишечнике и становится доступной для физиологических функций или хранения. Поскольку всасывание редко бывает полным, биодоступное количество питательного вещества, как правило, меньше, чем количество, присутствующее в пище, и оно варьируется в зависимости от химической формы питательного вещества, пищевой матрицы и остальной части рациона.

Definition

Биодоступность — это доля поглощенного питательного вещества, которая всасывается и становится доступной для поддержания нормальных физиологических функций или для хранения.

Scope

В этой статье дается определение биодоступности и проводится различие между связанными терминами, а затем рассматриваются основные факторы, которые ее изменяют: химический вид питательного вещества, пищевая матрица, усиливающие и ингибирующие компоненты диеты, а также факторы хозяина и стадии жизни. Биодоступность рассматривается как количественная концепция в биохимии питания, а не как клинический совет.

Core questions

• Что именно означает «биодоступный» и чем это отличается от общего потребления?
• Как измеряется или оценивается биодоступность?
• Какие диетические, химические факторы и факторы хозяина повышают или понижают ее?
• Почему питательные вещества одного и того же общего количества различаются по полезному выходу?

Key concepts

• Биодоступная фракция
• Абсолютная и относительная биодоступность
• Биодоступность (высвобождение из пищевой матрицы)
• Химическая форма и спецификация питательного вещества
• Усиливающие и ингибирующие компоненты диеты
• Факторы хозяина и стадии жизни
• Биоэффективность (превращение в активную форму)

Mechanisms

Биодоступность устанавливается последовательно: питательное вещество должно сначала высвободиться из пищевой матрицы (биодоступность), затем принять химическую форму, которую может усвоить кишечник, затем выдержать конкуренцию со стороны других люминальных компонентов и, наконец, быть транспортировано через энтероцит. Каждый этап может быть изменен. Химическая форма имеет решающее значение — например, биодоступность железа резко различается между гемовой и негемовой формами и снижается лигандами, которые связывают его в просвете кишечника (Hurrell & Egli, 2010). Диетические ингибиторы, такие как фитат, снижают усвояемую фракцию нескольких минералов, образуя плохо растворимые комплексы (Schlemmer et al., 2009), в то время как факторы хозяина, включая кислотность желудка и изменения, связанные со старением, изменяют усвоение (Russell, 2001). Подходы к измерению варьируются от анализов высвобождения in vitro до исследований абсорбции in vivo (Srinivasan, 2001).

Clinical relevance

Эта концепция объясняет, почему содержание питательных веществ в пище не равно количеству, которое усваивается организмом, и почему форма и комбинация диеты влияют на адекватность питательных веществ. Она представлена здесь для справки и образования и не является основой для индивидуальных решений относительно диеты, добавок или лечения.

Evidence & guidelines

Рекомендуемые диетические нормы для некоторых питательных веществ формулируются в терминах абсорбированной фракции, а не общего потребления, явно включая предположения о биодоступности в оценки потребностей (Hurrell & Egli, 2010).

History

Биодоступность возникла как формальная концепция в диетологии двадцатого века, когда исследователи признали, что содержание поглощенных питательных веществ завышает усвояемое потребление; практические рамки для демонстрации доступности были позднее изложены в литературе по питанию (Srinivasan, 2001), а модификаторы стадии жизни и диеты были охарактеризованы в последующих обзорах (Russell, 2001).

Key figures

• Richard Hurrell
• Robert M. Russell
• Ulrich Schlemmer

Seminal works

• srinivasan-2001
• hurrell-egli-2010

Frequently asked questions

В чем разница между абсолютной и относительной биодоступностью?

Абсолютная биодоступность — это абсорбированная фракция питательного вещества, измеренная по отношению к полностью доступному эталону, в то время как относительная биодоступность сравнивает один источник или форму питательного вещества с другим эталонным источником.

Почему химическая форма питательного вещества так важна?

Различные химические формы распознаются разными транспортными путями и по-разному взаимодействуют с люминальными лигандами, поэтому один и тот же элемент может очень эффективно усваиваться в одной форме и плохо в другой.