Hazard Analysis and Critical Control Points

O HAPCC é construído sobre o princípio de que você não pode inspecionar a segurança em um alimento — você deve projetá-la. Em vez de testar os produtos acabados, o HAPCC identifica onde as coisas podem dar errado no processo e estabelece salvaguardas nesses pontos críticos. Pense nisso como instalar detectores de fumaça (monitoramento) e extintores de incêndio (ações corretivas) antes que um incêndio comece, em vez de chamar os bombeiros depois que um já começou. O método combina rigor científico com conhecimento operacional prático.