Zapotrzebowanie na aminokwasy i zalecane normy spożycia

Zapotrzebowanie na aminokwasy oznacza ilości poszczególnych niezbędnych aminokwasów oraz białka ogółem, które muszą być dostarczane z dietą w celu utrzymania bilansu azotowego i zaspokojenia potrzeb metabolicznych. Wymagania te przekładają się na wartości referencyjne — takie jak zalecane normy spożycia — mające na celu pokrycie potrzeb niemal wszystkich zdrowych osób w danej grupie populacyjnej.

Definition

Zapotrzebowanie na aminokwasy to najniższe spożycie aminokwasu (lub białka ogółem) utrzymujące bilans azotowy i funkcję metaboliczną; zalecana norma spożycia to wartość wyprowadzona ze średniego zapotrzebowania powiększonego o margines bezpieczeństwa, ustalona tak, aby pokryć potrzeby niemal wszystkich zdrowych osób w określonej grupie.

Scope

Niniejsze hasło omawia metody szacowania zapotrzebowania na białko i poszczególne aminokwasy (bilans azotowy i badania znacznikowe) oraz sposób, w jaki szacunki zapotrzebowania przekształcają się w populacyjne wartości referencyjne. Jest to hasło z zakresu referencyjnych nauk o żywieniu, niebędące zindywidualizowaną poradą dietetyczną.

Core questions

• W jaki sposób szacuje się zapotrzebowanie na poszczególne aminokwasy?
• Jaka jest różnica między średnim zapotrzebowaniem a zalecaną normą spożycia?
• Dlaczego badania znacznikowe zrewidowały wcześniejsze szacunki zapotrzebowania?

Key concepts

• Bilans azotowy
• Metody ze stabilnymi izotopami znacznikowymi (wskaźnikowego aminokwasu)
• Szacowane średnie zapotrzebowanie
• Zalecana norma spożycia
• Wzorzec punktacji aminokwasowej

Mechanisms

Klasyczna metoda szacuje zapotrzebowanie na białko jako spożycie, przy którym ilość azotu pobranego równa się ilości wydalanej (bilans zerowy), a metaanaliza tego rodzaju badań u zdrowych dorosłych stanowi podstawę powszechnie cytowanego bezpiecznego spożycia białka (Rand, Pellett i Young, 2003). Zapotrzebowanie na poszczególne aminokwasy szacowano ponadto metodami ze stabilnymi izotopami znacznikowymi, które dla kilku niezbędnych aminokwasów dały wartości wyższe niż wcześniejsze badania bilansu azotowego i stały się podstawą wzorca zapotrzebowania MIT (Young i Borgonha, 2000). Średnie zapotrzebowanie jest następnie korygowane o margines bezpieczeństwa, aby uzyskać referencyjne normy spożycia uwzględniające zmienność populacyjną.

Clinical relevance

Pojęcia zapotrzebowania i referencyjnych wartości spożycia wyznaczają ramy opisu adekwatności białkowej diety w naukach o żywieniu i żywieniu w zdrowiu publicznym. Niniejsze hasło przedstawia te wartości referencyjne w sposób opisowy i nie służy jako podstawa do przepisywania spożycia poszczególnym osobom.

Evidence & guidelines

Zapotrzebowanie na białko i aminokwasy zostało poddane przeglądowi i skodyfikowane przez gremia eksperckie, w szczególności wspólną konsultację ekspertów WHO/FAO/UNU, oraz w ramach krajowych procesów ustalania referencyjnych norm żywieniowych. Dokumenty te definiują średnie zapotrzebowania, zalecane normy spożycia i wzorce punktacji aminokwasowej stosowane w ocenie jakości białka (FAO/WHO/UNU, 2007; Rand i wsp., 2003).

History

Wczesne szacunki zapotrzebowania opierały się na badaniach bilansu azotowego, w tym na przeprowadzonych w połowie XX wieku eksperymentach na ludziach autorstwa Williama Rose'a. Metaanaliza danych z bilansu azotowego (Rand i wsp., 2003) oraz badania ze stabilnymi izotopami znacznikowymi (Young i Borgonha, 2000) umożliwiły późniejsze uszczegółowienie tych szacunków, a konsultacje eksperckie zestawiły je w międzynarodowe wartości referencyjne (FAO/WHO/UNU, 2007).

Debates

Czy bilans azotowy i metody znacznikowe dają takie same wartości zapotrzebowania?

Badania ze stabilnymi izotopami znacznikowymi sugerowały wyższe zapotrzebowanie na kilka niezbędnych aminokwasów niż tradycyjne badania bilansu azotowego, a pogodzenie obu podejść było metodologicznym punktem dyskusji przy ustalaniu wartości referencyjnych.

Key figures

• Vernon Young
• William Rand
• Peter Pellett

Seminal works

• rand-2003
• young-2000-mit
• fao-who-unu-2007

Frequently asked questions

Czym jest zalecana norma spożycia białka?

Jest to referencyjna wartość spożycia wyprowadzona ze średniego zapotrzebowania powiększonego o margines bezpieczeństwa, ustalona tak, aby pokryć zapotrzebowanie na białko niemal wszystkich zdrowych osób w danej grupie populacyjnej; jest to populacyjna wartość referencyjna, a nie indywidualna norma.

Jak mierzy się zapotrzebowanie na aminokwasy?

Szacowano je głównie za pomocą badań bilansu azotowego, a w nowszych pracach — metodami ze stabilnymi izotopami znacznikowymi (wskaźnikowego aminokwasu), które posłużyły do zaktualizowania wzorców zapotrzebowania.