Teksturprofilanalyse

Texture Profile Analysis (TPA) er en objektiv, mekanisk metode som simulerer tygging for å måle de teksturelle egenskapene til matprodukter. TPA ble utviklet av Bourne i 1968 og bruker en teksturanalysator (en maskin som påfører definerte krefter og bevegelser på en prøve) for å generere en kraft-tid-kurve hvorfra flere teksturattributter (hardhet, spenstighet, seighet, kohesivitet, adhesivitet) ekstraheres og kvantifiseres.