Kjeldahl Method

Protein inneholder nitrogen; andre matkomponenter (karbohydrater, fett) gjør det ikke. Ved å måle nitrogen, utleder du protein. Kjeldahl oksiderer alt nitrogen i prøven til ammoniakk, fanger ammoniakken og måler den ved titrering. Multipliser med en konverteringsfaktor (f.eks. 6,25 for de fleste matvarer, noe som betyr 1 g nitrogen = 6,25 g protein), og du har proteininnholdet. Enkel, elegant og pålitelig i over 140 år.