환경적 맥락에서의 식품 안전 및 영양
이 영역은 식품 안전과 영양을 환경 보건의 맥락에 위치시킵니다. 식품과 식품 시스템을 환경 위험이 인구에 도달하는 경로이자 식이 노출이 건강을 형성하는 경로로 다룹니다. 이는 식품의 생물학적 및 화학적 오염, 이러한 위험을 관리하는 시스템 및 규제, 그리고 인구가 안전하고 적절한 식단을 얻을 수 있는지 여부를 결정하는 접근성 및 안보 차원을 포괄합니다.
Definition
환경적 맥락에서의 식품 안전 및 영양은 식품 공급이 생물학적 및 화학적 위험을 인구에 어떻게 전달하는지, 식품 사슬 전반에 걸쳐 이러한 위험이 어떻게 예방되고 규제되는지, 그리고 안전하고 영양적으로 적절한 식품의 가용성과 접근성이 공중 보건에 어떻게 영향을 미치는지에 대한 연구입니다.
Scope
이 영역은 식품 안전과 영양이 환경 보건과 교차하는 지점에 대한 개괄적인 개요를 제공합니다. 이는 식품 매개 병원체 및 질병, 식품 화학 오염 물질, 식품 안전 시스템 및 규제, 식품 안보 및 접근성이라는 네 가지 주제를 연결합니다. 이는 공중 보건 및 환경 보건 내에서 참조 주제로 다루어지며, 개인을 위한 임상적 또는 식이 지침이 아닙니다.
Sub-topics
Core questions
- 식품 시스템은 환경 위험이 인구에 도달하는 경로로서 어떻게 작용하는가?
- 식품 매개 질병의 세계적 부담은 어느 정도이며 어떻게 추정되는가?
- 농장에서 식탁까지의 사슬 전반에 걸쳐 위험은 어떻게 예방되고 통제되는가?
- 식품 안보 및 접근성은 인구 영양 및 건강을 어떻게 형성하는가?
Key concepts
- 농장에서 식탁까지(식품 사슬) 위험 경로
- 식품 매개 질병 부담
- 생물학적 대 화학적 식품 위험
- 위해 분석 및 예방 통제
- 식품 안보 및 접근성
- 위험 분석(평가, 관리, 의사소통)
Mechanisms
식품 시스템은 생산에서 소비에 이르는 사슬을 따라 환경 조건과 인간 건강을 연결합니다. 미생물 병원체는 오염된 물, 동물, 취급 또는 보관을 통해 식품에 유입되어 급성 질환을 유발하며, 중금속, 잔류성 오염 물질, 곰팡이 독소 및 공정 오염 물질과 같은 화학 오염 물질은 환경 공급원으로부터 식품에 축적되어 만성적인 영향을 미 일으킬 수 있습니다. 위해 분석과 같은 예방 시스템은 오염을 통제할 수 있는 사슬 내 지점을 식별합니다. 인구 수준에서 식품 안보 및 접근성은 안전하고 영양적으로 적절한 식단이 이용 가능한지 여부를 결정하며, 환경 및 경제적 조건을 영양 관련 질병과 연결합니다.
Clinical relevance
이 영역은 식품 공급이 인구 수준의 노출과 질병 부담을 어떻게 생성하는지 설명합니다. 이 증거를 평가하는 것은 공중 보건 및 환경 보건 실무의 일부입니다. 이는 식품 관련 위험과 식이 접근성이 어떻게 연구되고 규제되는지 설명하며, 개별 진단, 식이 또는 치료 결정의 근거가 아닙니다.
Epidemiology
식품 매개 질병은 상당한 세계적 부담입니다. WHO 추정치에 따르면 매년 많은 수의 질병, 사망 및 장애 보정 생명년(DALY)이 식품 매개 위험으로 인해 발생하며, 저소득 지역에서 가장 큰 부담을 안고 있습니다(Havelaar et al., 2015). 미국과 같은 국가 추정치는 주요 및 불특정 원인으로 인한 질병, 입원 및 사망을 정량화합니다(Scallan et al., 2011). 식품 불안정은 식단의 질 및 만성 질환 위험과 독립적으로 연관되어 있습니다(Laraia, 2013).
History
공중 보건 문제로서의 식품 안전은 19세기와 20세기 초의 식품 변조 스캔들과 식품 미생물학의 발전에서 비롯되었으며, 이는 검사법과 미생물학적 기준의 도입으로 이어졌습니다. 20세기 중반에는 예방적, 시스템 기반 통제, 특히 위해 요소 중점 관리 기준(HACCP) 접근 방식(NACMCF, 1998)이 도입되어 최종 제품 테스트에서 공정 통제로 강조점이 전환되었습니다. 이와 병행하여 식품 안보의 틀은 식품 가용성에서 접근성, 활용 및 안정성으로 확대되었으며, 영양을 환경 및 경제적 결정 요인과 통합했습니다(Godfray et al., 2010).
Related topics
Seminal works
- scallan-2011-major
- havelaar-2015
- nacmcf-1998-haccp
- godfray-2010
Frequently asked questions
- 식품 안전은 환경 보건과 어떻게 관련되는가?
- 식품 공급은 미생물, 화학 물질 및 오염 물질과 같은 환경 위험이 사람들에게 도달하는 주요 경로이므로, 식품 위험을 통제하는 것은 환경으로부터 인구 건강을 보호하는 일부분입니다.
- 이 영역은 오염 외에 무엇을 다루는가?
- 또한 식품 위험을 예방하는 시스템 및 규제와 인구가 안전하고 영양적으로 적절한 식단을 얻을 수 있는지 여부를 결정하는 식품 안보 및 접근성 조건을 다룹니다.