Valore D e Valore Z
Il valore D (tempo di riduzione decimale) e il valore Z caratterizzano la resistenza termica dei microrganismi negli alimenti. Il valore D è il tempo richiesto a una temperatura specifica per ridurre la popolazione microbica del 90% (un'unità logaritmica). Il valore Z è la variazione di temperatura necessaria per ridurre il valore D di dieci volte. Insieme, consentono ai trasformatori alimentari di progettare processi termici che garantiscano la sicurezza microbica minimizzando la perdita di nutrienti.
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Fonti
Come citare questa pagina
ScholarGate. (2026, June 3). Decimal Reduction Time and Z-Value. ScholarGate. https://scholargate.app/it/food-science/d-value-and-z-value
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