Hazard Analysis and Critical Control Points

L'HACCP si basa sul principio che non si può ispezionare la sicurezza nel cibo: bisogna progettarla. Piuttosto che testare i prodotti finiti, l'HACCP identifica dove le cose possono andare storte nel processo e imposta delle salvaguardie in quei punti critici. Pensatela come l'installazione di rilevatori di fumo (monitoraggio) ed estintori (azioni correttive) prima che inizi un incendio, piuttosto che chiamare i vigili del fuoco dopo che uno è già iniziato. Il metodo combina rigore scientifico con conoscenza operativa pratica.