Sušenje smrzavanjem (liofilizacija) – niskotemperaturna dehidracija u znanosti o hrani
Sušenje smrzavanjem, također poznato kao liofilizacija, jest niskotemperaturni proces dehidracije u kojem se voda najprije smrzne u kruto stanje, a zatim uklanja sublimacijom pod smanjenim tlakom, potpuno zaobilazeći tekuću fazu. Široko primjenjivano u znanosti o hrani, farmaciji i biotehnologiji, ono bolje od konvencionalnih metoda sušenja temeljenih na toplini čuva fizičku strukturu, nutritivni sastav, boju i okus osjetljivih proizvoda.
Pročitajte cijelu metodu
Prijavite se besplatnim računom kako biste pročitali ovaj odjeljak.
Karta metoda
Okruženje srodnih metoda — odaberite čvor za istraživanje.
Izvori
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4 ↗
- Oetjen, G.-W., & Haseley, P. (2004). Freeze-Drying (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN: 978-3527307456
Kako citirati ovu stranicu
ScholarGate. (2026, June 3). Freeze-Drying (Lyophilization) — Low-Temperature Dehydration Process. ScholarGate. https://scholargate.app/hr/food-science/freeze-drying
Koja metoda?
Postavite ovu metodu uz njoj najsrodnije i pročitajte ih jednu uz drugu — knjižnica vam knjige stavlja na stol; izbor je na vama.
- Superkritična ekstrakcija tekućinomZnanost o hrani↔ usporedi
Similar methods
Uočili ste pogrešku na ovoj stranici? Prijavite je ili predložite ispravak →