D-vrijednost i Z-vrijednost
D-vrijednost (vrijeme decimalne redukcije) i Z-vrijednost karakteriziraju toplinsku otpornost mikroorganizama u hrani. D-vrijednost je vrijeme potrebno pri određenoj temperaturi za smanjenje populacije mikroba za 90 % (jedan logaritamski stupanj). Z-vrijednost je promjena temperature potrebna da se D-vrijednost smanji deset puta. Zajedno, omogućuju prerađivačima hrane dizajniranje toplinskih procesa koji osiguravaju mikrobiološku sigurnost uz minimalan gubitak hranjivih tvari.
Pročitajte cijelu metodu
Prijavite se besplatnim računom kako biste pročitali ovaj odjeljak.
Karta metoda
Okruženje srodnih metoda — odaberite čvor za istraživanje.
Izvori
Kako citirati ovu stranicu
ScholarGate. (2026, June 3). Decimal Reduction Time and Z-Value. ScholarGate. https://scholargate.app/hr/food-science/d-value-and-z-value
Koja metoda?
Postavite ovu metodu uz njoj najsrodnije i pročitajte ih jednu uz drugu — knjižnica vam knjige stavlja na stol; izbor je na vama.
- Ubrzano ispitivanje roka trajanjaZnanost o hrani↔ usporedi
- HACCPZnanost o hrani↔ usporedi
- Kinetika Maillardove reakcijeZnanost o hrani↔ usporedi
Citirana u
Similar methods
Uočili ste pogrešku na ovoj stranici? Prijavite je ili predložite ispravak →