Procjena kvalitete mesa
Procjena kvalitete mesa sustavno je vrednovanje karakteristika trupova i mesa koje određuju prikladnost za konzumaciju i tržišnu vrijednost. Praksa, formalizirana od strane USDA-a i znanstvenika za meso početkom 20. stoljeća, integrira objektivna mjerenja—boju, mramoriranost, mekoću, sposobnost zadržavanja vode—sa senzorskom evaluacijom radi dodjeljivanja razreda kvalitete. Procjena usmjerava određivanje cijena, odluke o preradi i genetski odabir radi poboljšanja zadovoljstva potrošača.
Pročitajte cijelu metodu
Prijavite se besplatnim računom kako biste pročitali ovaj odjeljak.
Karta metoda
Okruženje srodnih metoda — odaberite čvor za istraživanje.
Izvori
- American Meat Board. (1988). Nutritional information on meat. Journal of Food Science, 53(2), 398-407. link ↗
- Huff-Lonergan, E., & Lonergan, S. M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Science, 71(1), 194-204. DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.04.022 ↗
- Whipple, G., Koohmaraie, M., Dikeman, M. E., Crouse, J. D., Hunt, M. C., & Klemm, R. D. (1990). Evaluation of attributes that affect longissimus muscle tenderness in Bos taurus and Bos indicus cattle. Journal of Animal Science, 68(9), 2716-2728. DOI: 10.2527/1990.6892716x ↗
Kako citirati ovu stranicu
ScholarGate. (2026, June 3). Comprehensive Meat Quality Assessment and Grading. ScholarGate. https://scholargate.app/hr/animal-science/meat-quality-assessment
Koja metoda?
Postavite ovu metodu uz njoj najsrodnije i pročitajte ih jednu uz drugu — knjižnica vam knjige stavlja na stol; izbor je na vama.
- Bodna kondicijska ocjena za govedaZnanost o životinjama↔ usporedi
- Prilagođavanje krivulja rasta u stočarstvuZnanost o životinjama↔ usporedi
- Procjena kvalitete sjemenaZnanost o životinjama↔ usporedi
Citirana u
Similar methods
Uočili ste pogrešku na ovoj stranici? Prijavite je ili predložite ispravak →