DSC Gelatinizacija
Diferencijalna pretražna kalorimetrija (DSC) je tehnika termalne analize koja mjeri toplinu apsorbiranu ili oslobođenu od uzorka kako se temperatura mijenja, omogućujući karakterizaciju gelatinizacije škroba – strukturne transformacije škrobnih granula pri zagrijavanju s vodom. DSC otkriva temperaturu na kojoj se škrob bubri, potrebnu energiju i raspon u kojem se to događa, pružajući uvid u podrijetlo škroba, povijest obrade i interakcije sastojaka.
Pročitajte cijelu metodu
Prijavite se besplatnim računom kako biste pročitali ovaj odjeljak.
Karta metoda
Okruženje srodnih metoda — odaberite čvor za istraživanje.
Izvori
- Biliaderis, C. G. (1991). The structure and interactions of starch with food constituents. Canadian Journal of Physiology and Pharmacology, 69(1), 60-78. DOI: 10.1139/y91-011 ↗
- Evans, I. D., & Haisman, D. R. (2004). The effect of solutes on the gelatinization temperature range of potato starch. Journal of Food Science, 47(2), 550-557. link ↗
Kako citirati ovu stranicu
ScholarGate. (2026, June 3). Differential Scanning Calorimetry for Gelatinization. ScholarGate. https://scholargate.app/hr/food-science/dsc-gelatinization
Koja metoda?
Postavite ovu metodu uz njoj najsrodnije i pročitajte ih jednu uz drugu — knjižnica vam knjige stavlja na stol; izbor je na vama.
- Ubrzano ispitivanje roka trajanjaZnanost o hrani↔ usporedi
- Karl Fischerova titracijaZnanost o hrani↔ usporedi
- ReometrijaZnanost o hrani↔ usporedi
Citirana u
Similar methods
Uočili ste pogrešku na ovoj stranici? Prijavite je ili predložite ispravak →