Process / pipelineAnalytical Chemistry
Kjeldahl Method
חלבון מכיל חנקן; רכיבי מזון אחרים (פחמימות, שומנים) אינם מכילים. על ידי מדידת חנקן, מסיקים על חלבון. קיילדאל מחמצן את כל החנקן בדגימה לאמוניה, לוכד את האמוניה ומודד אותה על ידי טיטרציה. הכפל במקדם המרה (למשל, 6.25 עבור רוב המזונות, כלומר 1 גרם חנקן = 6.25 גרם חלבון), ויש לך את תכולת החלבון. פשוט, אלגנטי ואמין במשך למעלה מ-140 שנה.
פתיחה ב-MethodMindבקרובApply, compare, get guidance
Tools & resources
Learn & explore
וידאובקרוב
קראו את השיטה במלואה
לחברים בלבד
התחברותהתחברו עם חשבון חינמי כדי לקרוא חלק זה.
מפת שיטות
סביבת השיטות הקרובות — בחרו צומת כדי לחקור.
מקורות
איך לצטט עמוד זה
ScholarGate. (2026, June 3). Kjeldahl Method. ScholarGate. https://scholargate.app/he/food-science/kjeldahl-method
איזו שיטה?
הציבו שיטה זו לצד קרובותיה הקרובות וקראו אותן זו לצד זו — הספרייה מניחה את הספרים על השולחן; הבחירה בידיכם.
- בדיקות מדף מואצותמדעי המזון↔ השוואה
- ג'לטיניזציה ב-DSCמדעי המזון↔ השוואה
- HPLCמדעי המזון↔ השוואה