Process / pipelineThermal-vacuum food processing
הקפאה-ייבוש (ליופיליזציה) — התייבשות בטמפרטורה נמוכה במדעי המזון
הקפאה-ייבוש, הנקראת גם ליופיליזציה, היא תהליך התייבשות בטמפרטורה נמוכה שבו מים קופאים תחילה למצב מוצק ולאחר מכן מוסרים באמצעות סובלימציה (מעבר ממוצק לגז) תחת לחץ מופחת, תוך עקיפת השלב הנוזלי לחלוטין. התהליך, הנמצא בשימוש נרחב במדעי המזון, ברוקחות ובביוטכנולוגיה, משמר את המבנה הפיזי, ההרכב התזונתי, הצבע והטעם של מוצרים רגישים טוב בהרבה משיטות ייבוש קונבנציונליות מבוססות חום.
פתיחה ב-MethodMindבקרובApply, compare, get guidance
Tools & resources
Learn & explore
וידאובקרוב
קראו את השיטה במלואה
לחברים בלבד
התחברותהתחברו עם חשבון חינמי כדי לקרוא חלק זה.
מפת שיטות
סביבת השיטות הקרובות — בחרו צומת כדי לחקור.
מקורות
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4 ↗
- Oetjen, G.-W., & Haseley, P. (2004). Freeze-Drying (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN: 978-3527307456
איך לצטט עמוד זה
ScholarGate. (2026, June 3). Freeze-Drying (Lyophilization) — Low-Temperature Dehydration Process. ScholarGate. https://scholargate.app/he/food-science/freeze-drying
איזו שיטה?
הציבו שיטה זו לצד קרובותיה הקרובות וקראו אותן זו לצד זו — הספרייה מניחה את הספרים על השולחן; הבחירה בידיכם.
- מיצוי בנוזל סופר-קריטימדעי המזון↔ השוואה