Process / pipelineThermal Processing
ערך D וערך Z
ערך D (זמן הפחתה עשרוני) וערך Z מאפיינים את העמידות התרמית של מיקרואורגניזמים במזון. ערך D הוא הזמן הנדרש בטמפרטורה ספציפית להפחתת אוכלוסייה מיקרוביאלית ב-90% (יחידת לוג אחת). ערך Z הוא שינוי הטמפרטורה הנדרש להפחתת ערך D פי עשרה. יחד, הם מאפשרים למעבדי מזון לתכנן תהליכים תרמיים המבטיחים בטיחות מיקרוביאלית תוך מזעור אובדן חומרים מזינים.
פתיחה ב-MethodMindבקרובApply, compare, get guidance
Tools & resources
Learn & explore
וידאובקרוב
קראו את השיטה במלואה
לחברים בלבד
התחברותהתחברו עם חשבון חינמי כדי לקרוא חלק זה.
מפת שיטות
סביבת השיטות הקרובות — בחרו צומת כדי לחקור.
מקורות
איך לצטט עמוד זה
ScholarGate. (2026, June 3). Decimal Reduction Time and Z-Value. ScholarGate. https://scholargate.app/he/food-science/d-value-and-z-value
איזו שיטה?
הציבו שיטה זו לצד קרובותיה הקרובות וקראו אותן זו לצד זו — הספרייה מניחה את הספרים על השולחן; הבחירה בידיכם.
- בדיקות מדף מואצותמדעי המזון↔ השוואה
- HACCPמדעי המזון↔ השוואה
- קינטיקה של תגובת מייארמדעי המזון↔ השוואה