Process / pipelineQuality Assurance
Hazard Analysis and Critical Control Points
HACCP בנויה על העיקרון שלא ניתן להחדיר בטיחות למזון באמצעות בדיקות – יש לתכנן אותה מראש. במקום לבדוק מוצרים סופיים, HACCP מזהה היכן דברים עלולים להשתבש בתהליך ומקימה מנגנוני הגנה בנקודות הקריטיות הללו. חשבו על כך כעל התקנת גלאי עשן (ניטור) ומטפים (פעולות מתקנות) לפני שפורצת שריפה, במקום לקרוא לכבאים לאחר שהחלה. השיטה משלבת קפדנות מדעית עם ידע תפעולי מעשי.
פתיחה ב-MethodMindבקרובApply, compare, get guidance
Tools & resources
Learn & explore
וידאובקרוב
קראו את השיטה במלואה
לחברים בלבד
התחברותהתחברו עם חשבון חינמי כדי לקרוא חלק זה.
מפת שיטות
סביבת השיטות הקרובות — בחרו צומת כדי לחקור.
מקורות
- Bryan, F. L. (1992). Hazard Analysis Critical Control Point Evaluations: A Guide to Identifying Hazards and Assessing Risks Associated with Food Preparation and Storage. Journal of Food Protection, 55(1), 51-59. link ↗
- Codex Alimentarius Commission (1997). HACCP System and Guidelines for Its Application. link ↗
איך לצטט עמוד זה
ScholarGate. (2026, June 3). Hazard Analysis and Critical Control Points. ScholarGate. https://scholargate.app/he/food-science/haccp
איזו שיטה?
הציבו שיטה זו לצד קרובותיה הקרובות וקראו אותן זו לצד זו — הספרייה מניחה את הספרים על השולחן; הבחירה בידיכם.
- בדיקות מדף מואצותמדעי המזון↔ השוואה
- ערך D וערך Zמדעי המזון↔ השוואה
- ניתוח תיאורי כמותימדעי המזון↔ השוואה