D-arvo ja Z-arvo
D-arvo (decimal reduction time, desimaalinen vähenemisaika) ja Z-arvo kuvaavat mikro-organismien lämpöresistenssiä elintarvikkeissa. D-arvo on tietyssä lämpötilassa vaadittava aika mikrobibestanden vähentämiseksi 90 %:iin (yksi logaritmiyksikkö). Z-arvo on lämpötilan muutos, joka tarvitaan D-arvon kymmenkertaiseksi vähentämiseksi. Yhdessä ne mahdollistavat elintarvikkeiden lämpökäsittelyprosessien suunnittelun, varmistaen mikrobien turvallisuuden samalla minimoiden ravinnehävikkiä.
Lue koko menetelmä
Kirjaudu sisään maksuttomalla tilillä lukeaksesi tämän osion.
Menetelmäkartta
Lähimenetelmien naapurusto — valitse solmu tutkiaksesi.
Lähteet
Näin viittaat tähän sivuun
ScholarGate. (2026, June 3). Decimal Reduction Time and Z-Value. ScholarGate. https://scholargate.app/fi/food-science/d-value-and-z-value
Mikä menetelmä?
Aseta tämä menetelmä lähimpien sukulaistensa rinnalle ja lue niitä yhdessä — kirjasto asettaa teokset pöydälle; valinta on sinun.
- Kiihdytetty säilyvyystestausElintarviketiede↔ vertaa
- HACCPElintarviketiede↔ vertaa
- Maillard-reaktion kinetiikkaElintarviketiede↔ vertaa
Tähän viittaavat
Similar methods
Huomasitko virheen tällä sivulla? Ilmoita siitä tai ehdota korjausta →