DSC-gelatinoituminen
Differentiaalinen pyyhkäiskalorimetria (DSC) on lämpöanalyysitekniikka, joka mittaa näytteen absorboimaa tai vapauttamaa lämpöä lämpötilan muuttuessa. Se mahdollistaa tärkkelyksen gelatinoitumisen – tärkkelysrakeiden rakenteellisen muuntumisen kuumennettaessa veden kanssa – karakterisoinnin. DSC paljastaa lämpötilan, jossa tärkkelys turpoaa, tarvittavan energian ja sen tapahtumisalueen, antaen tietoa tärkkelyksen lähteestä, käsittelyhistoriasta ja ainesosien vuorovaikutuksista.
Lue koko menetelmä
Kirjaudu sisään maksuttomalla tilillä lukeaksesi tämän osion.
Menetelmäkartta
Lähimenetelmien naapurusto — valitse solmu tutkiaksesi.
Lähteet
- Biliaderis, C. G. (1991). The structure and interactions of starch with food constituents. Canadian Journal of Physiology and Pharmacology, 69(1), 60-78. DOI: 10.1139/y91-011 ↗
- Evans, I. D., & Haisman, D. R. (2004). The effect of solutes on the gelatinization temperature range of potato starch. Journal of Food Science, 47(2), 550-557. link ↗
Näin viittaat tähän sivuun
ScholarGate. (2026, June 3). Differential Scanning Calorimetry for Gelatinization. ScholarGate. https://scholargate.app/fi/food-science/dsc-gelatinization
Mikä menetelmä?
Aseta tämä menetelmä lähimpien sukulaistensa rinnalle ja lue niitä yhdessä — kirjasto asettaa teokset pöydälle; valinta on sinun.
- Kiihdytetty säilyvyystestausElintarviketiede↔ vertaa
- Karl Fischer -titrausElintarviketiede↔ vertaa
- ReometriaElintarviketiede↔ vertaa
Tähän viittaavat
Similar methods
Huomasitko virheen tällä sivulla? Ilmoita siitä tai ehdota korjausta →