Hazard Analysis and Critical Control Points

HACCP perustuu periaatteeseen, että turvallisuutta ei voi tarkastaa elintarvikkeeseen jälkikäteen – se on suunniteltava siihen. Valmiiden tuotteiden testaamisen sijaan HACCP tunnistaa, missä vaiheessa prosessia asiat voivat mennä pieleen, ja luo suojatoimia näihin kriittisiin pisteisiin. Ajattele sitä kuin savuhälyttimien (valvonta) ja sammuttimien (korjaavat toimenpiteet) asentamista ennen tulipaloa sen sijaan, että soittaisit palokunnalle sen sytyttyä. Menetelmä yhdistää tieteellisen tarkkuuden ja käytännön toiminnallisen tiedon.