D-Value та Z-Value

D-value (час знищення декади) та Z-value характеризують термічну стійкість мікроорганізмів у харчових продуктах. D-value – це час, необхідний за певної температури для зменшення мікробної популяції на 90% (одна логарифмічна одиниця). Z-value – це зміна температури, необхідна для зменшення D-value вдесятеро. Разом вони дозволяють виробникам харчових продуктів розробляти термічні процеси, що забезпечують мікробну безпеку та мінімізують втрату поживних речовин.