Liofilizare (Uscare prin congelare) — Deshidratare la temperatură joasă în știința alimentară
Liofilizarea, numită și uscare prin congelare, este un proces de deshidratare la temperatură joasă în care apa este mai întâi înghețată solid și apoi îndepărtată prin sublimare sub presiune redusă, ocolind complet faza lichidă. Utilizată pe scară largă în știința alimentară, farmaceutică și biotehnologie, aceasta conservă structura fizică, compoziția nutrițională, culoarea și aroma produselor sensibile mult mai bine decât metodele convenționale de uscare bazate pe căldură.
Citește metoda completă
Autentifică-te cu un cont gratuit pentru a citi această secțiune.
Harta metodelor
Vecinătatea metodelor înrudite — selectați un nod pentru a explora.
Surse
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4 ↗
- Oetjen, G.-W., & Haseley, P. (2004). Freeze-Drying (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN: 978-3527307456
Cum se citează această pagină
ScholarGate. (2026, June 3). Freeze-Drying (Lyophilization) — Low-Temperature Dehydration Process. ScholarGate. https://scholargate.app/ro/food-science/freeze-drying
Ce metodă?
Așezați această metodă lângă cele mai apropiate rude și citiți-le alăturat — biblioteca pune cărțile pe masă; alegerea vă aparține.
- Extracția cu fluide supercriticeȘtiința alimentelor↔ compară
Similar methods
Ai observat o problemă pe această pagină? Raportează sau sugerează o corectură →