Gelatinizarea amidonului
Calorimetria diferențială de scanare (DSC) este o tehnică de analiză termică ce măsoară căldura absorbită sau eliberată de un eșantion pe măsură ce temperatura se modifică, permițând caracterizarea gelatinizării amidonului — transformarea structurală a granulelor de amidon la încălzire în prezența apei. DSC relevă temperatura la care amidonul se umflă, energia necesară și intervalul în care acest proces are loc, oferind informații despre sursa amidonului, istoricul procesării și interacțiunile ingredientelor.
Citește metoda completă
Autentifică-te cu un cont gratuit pentru a citi această secțiune.
Harta metodelor
Vecinătatea metodelor înrudite — selectați un nod pentru a explora.
Surse
- Biliaderis, C. G. (1991). The structure and interactions of starch with food constituents. Canadian Journal of Physiology and Pharmacology, 69(1), 60-78. DOI: 10.1139/y91-011 ↗
- Evans, I. D., & Haisman, D. R. (2004). The effect of solutes on the gelatinization temperature range of potato starch. Journal of Food Science, 47(2), 550-557. link ↗
Cum se citează această pagină
ScholarGate. (2026, June 3). Differential Scanning Calorimetry for Gelatinization. ScholarGate. https://scholargate.app/ro/food-science/dsc-gelatinization
Ce metodă?
Așezați această metodă lângă cele mai apropiate rude și citiți-le alăturat — biblioteca pune cărțile pe masă; alegerea vă aparține.
- Testare Accelerată a Duratei de ValabilitateȘtiința alimentelor↔ compară
- Titrare Karl FischerȘtiința alimentelor↔ compară
- ReometrieȘtiința alimentelor↔ compară
Citat de
Similar methods
Ai observat o problemă pe această pagină? Raportează sau sugerează o corectură →