Valoarea D și valoarea Z
Valoarea D (timpul de reducere zecimală) și valoarea Z caracterizează rezistența termică a microorganismelor din alimente. Valoarea D este timpul necesar la o temperatură specifică pentru a reduce populația microbiană cu 90% (o unitate logaritmică). Valoarea Z este modificarea de temperatură necesară pentru a reduce valoarea D de zece ori. Împreună, acestea permit procesatorilor de alimente să proiecteze procese termice care asigură siguranța microbiană, minimizând în același timp pierderea de nutrienți.
Citește metoda completă
Autentifică-te cu un cont gratuit pentru a citi această secțiune.
Harta metodelor
Vecinătatea metodelor înrudite — selectați un nod pentru a explora.
Surse
Cum se citează această pagină
ScholarGate. (2026, June 3). Decimal Reduction Time and Z-Value. ScholarGate. https://scholargate.app/ro/food-science/d-value-and-z-value
Ce metodă?
Așezați această metodă lângă cele mai apropiate rude și citiți-le alăturat — biblioteca pune cărțile pe masă; alegerea vă aparține.
- Testare Accelerată a Duratei de ValabilitateȘtiința alimentelor↔ compară
- HACCPȘtiința alimentelor↔ compară
- Cinetică a Reacției MaillardȘtiința alimentelor↔ compară
Citat de
Similar methods
Ai observat o problemă pe această pagină? Raportează sau sugerează o corectură →