Evaluarea Calității Cărnii
Evaluarea calității cărnii este o examinare sistematică a caracteristicilor carcasei și ale cărnii care determină adecvarea pentru consum și valoarea de piață. Formalizată de USDA și de oamenii de știință din domeniul cărnii la începutul secolului al XX-lea, practica integrează măsurători obiective — culoare, marmorare, frăgezime, capacitate de reținere a apei — cu evaluarea senzorială pentru a atribui grade de calitate. Evaluarea ghidează stabilirea prețurilor, deciziile de procesare și selecția genetică pentru a îmbunătăți satisfacția consumatorilor.
Citește metoda completă
Autentifică-te cu un cont gratuit pentru a citi această secțiune.
Harta metodelor
Vecinătatea metodelor înrudite — selectați un nod pentru a explora.
Surse
- American Meat Board. (1988). Nutritional information on meat. Journal of Food Science, 53(2), 398-407. link ↗
- Huff-Lonergan, E., & Lonergan, S. M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Science, 71(1), 194-204. DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.04.022 ↗
- Whipple, G., Koohmaraie, M., Dikeman, M. E., Crouse, J. D., Hunt, M. C., & Klemm, R. D. (1990). Evaluation of attributes that affect longissimus muscle tenderness in Bos taurus and Bos indicus cattle. Journal of Animal Science, 68(9), 2716-2728. DOI: 10.2527/1990.6892716x ↗
Cum se citează această pagină
ScholarGate. (2026, June 3). Comprehensive Meat Quality Assessment and Grading. ScholarGate. https://scholargate.app/ro/animal-science/meat-quality-assessment
Ce metodă?
Așezați această metodă lângă cele mai apropiate rude și citiți-le alăturat — biblioteca pune cărțile pe masă; alegerea vă aparține.
- Scorul Condiției Corporale la BovineZootehnie↔ compară
- Ajustarea curbelor de creștere la animalele de fermăZootehnie↔ compară
- Evaluarea calității materialului seminalZootehnie↔ compară
Citat de
Similar methods
Ai observat o problemă pe această pagină? Raportează sau sugerează o corectură →