Suszenie sublimacyjne (liofilizacja) — niskotemperaturowe suszenie w technologii żywności
Suszenie sublimacyjne, zwane również liofilizacją, to niskotemperaturowy proces odwodnienia, w którym woda jest najpierw zamrażana do stanu stałego, a następnie usuwana przez sublimację pod zmniejszonym ciśnieniem, całkowicie omijając fazę ciekłą. Szeroko stosowany w technologii żywności, farmacji i biotechnologii, pozwala zachować strukturę fizyczną, skład odżywczy, kolor i smak wrażliwych produktów znacznie lepiej niż konwencjonalne metody suszenia oparte na cieple.
Przeczytaj pełny opis metody
Zaloguj się na bezpłatne konto, aby przeczytać tę sekcję.
Mapa metod
Sąsiedztwo pokrewnych metod — wybierz węzeł, aby je zgłębić.
Źródła
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4 ↗
- Oetjen, G.-W., & Haseley, P. (2004). Freeze-Drying (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN: 978-3527307456
Jak cytować tę stronę
ScholarGate. (2026, June 3). Freeze-Drying (Lyophilization) — Low-Temperature Dehydration Process. ScholarGate. https://scholargate.app/pl/food-science/freeze-drying
Która metoda?
Zestaw tę metodę z najbliższymi jej krewnymi i czytaj je obok siebie — biblioteka kładzie księgi na stole; wybór należy do Ciebie.
- Ekstrakcja płynami nadkrytycznymiNauka o żywności↔ porównaj
Similar methods
Widzisz błąd na tej stronie? Zgłoś go lub zaproponuj poprawkę →