D-verdi og Z-verdi

D-verdi (desimal reduksjonstid) og Z-verdi karakteriserer den termiske motstanden til mikroorganismer i mat. D-verdi er tiden som kreves ved en spesifikk temperatur for å redusere mikrobiell populasjon med 90 % (én logaritmeenhet). Z-verdi er temperaturforandringen som trengs for å redusere D-verdien tidfold. Sammen gjør de det mulig for matprodusenter å designe termiske prosesser som sikrer mikrobiell sikkerhet, samtidig som næringstap minimeres.