파이토케미컬의 생체 이용률 및 대사

생체 이용률은 섭취된 파이토케미컬 중 활성 형태로 순환계에 도달하는 비율을 의미하며, 대사는 이러한 화합물이 소화관, 간, 조직을 거치면서 겪는 일련의 변형 과정을 말합니다. 이 두 과정은 어떤 분자가 실제로 표적 조직에 도달하는지를 결정하며, 이는 식품에 존재하는 모화합물과 현저히 다를 수 있습니다.

Definition

파이토케미컬 생체 이용률 및 대사는 식이 파이토케미컬이 식품에서 방출되고, 흡수되며, 포합되고, 장내 미생물과 숙주 효소에 의해 변형되고, 분포되며, 배설되는 과정을 연구하는 학문으로, 이러한 과정이 조직에 도달하는 화합물의 농도와 화학적 정체성을 어떻게 형성하는지를 다룹니다.

Scope

이 주제는 파이토케미컬 흡수 결정 요인(식품 매트릭스, 화학적 형태, 용해도), 순환 대사물을 생성하는 2상 포합 및 장내 미생물 대사, 폴리페놀 및 카로티노이드의 일반적으로 낮고 가변적인 생체 이용률, 그리고 이들이 생물학적 효과 해석에 미치는 영향을 다룹니다. 이는 생화학 및 영양학 참고 자료이며, 식단 지침이 아닙니다.

Core questions

• 식이 파이토케미컬이 얼마나 흡수되는지를 결정하는 요인은 무엇입니까?
• 2상 포합과 장내 미생물은 섭취 후 파이토케미컬을 어떻게 변형합니까?
• 순환하는 대사물이 식품의 모화합물과 다른 이유는 무엇입니까?
• 생체 이용률은 파이토케미컬의 건강 효과 해석을 어떻게 복잡하게 만듭니까?

Key concepts

• 생체 이용률 및 생체 효능
• 식품 매트릭스 및 식품으로부터의 방출
• 2상 포합 (글루쿠론산화, 황산화, 메틸화)
• 장내 미생물 대사 및 미생물 대사물
• 장간 순환 및 배설
• 개인 간 변동성

Key theories

대사물 주도 생체 활성

모 파이토케미컬은 광범위하게 포합되고 대사되기 때문에, 순환하고 조직에 도달하는 화합물은 주로 대사물입니다. 따라서 생물학적 활성은 식품 유래 모화합물보다는 이러한 형태에 귀속되어야 합니다.

식품 매트릭스 및 미생물군집의 결정 요인

생체 이용률은 식품 매트릭스, 화학적 형태, 장내 미생물군집에 크게 의존하며, 이는 파이토케미컬 노출의 개인 간 및 식품 간 큰 변동성을 설명합니다.

Mechanisms

섭취 후, 파이토케미컬은 흡수되기 전에 식품 매트릭스에서 방출되어야 합니다. 많은 폴리페놀은 소장에서 흡수되며, 이곳에서 광범위한 2상 포합(글루쿠론산화, 황산화, 메틸화)을 거쳐 유리 아글리콘보다는 주로 포합체 형태로 순환합니다. 상당 부분은 대장에 도달하여 장내 미생물이 이를 분해하고 더 작은 페놀성 대사물로 변형시키며, 이 대사물 자체도 흡수될 수 있습니다. 지용성 카로티노이드는 흡수를 위해 미셀 형성 및 식이 지방에 의존합니다. 포합체는 장간 순환을 겪을 수 있으며, 그 결과 혈장 농도는 일반적으로 낮고, 일시적이며, 개인과 식품 공급원 간에 매우 가변적입니다.

Clinical relevance

생체 이용률과 대사는 시험관 내에서 측정된 파이토케미컬의 항산화 능력이 체내 효과를 제대로 예측하지 못하는 이유와 파이토케미컬이 풍부한 식품에 대한 반응이 사람마다 다른 이유를 설명합니다. 이 항목은 기전적 및 영양학적 증거의 해석을 돕기 위한 것이며, 개별적인 식단 또는 보충제 결정의 근거가 아닙니다.

Evidence & guidelines

인간 생체 이용률 연구 및 기전적 검토에 대한 체계적인 종합 자료는 대부분의 식이 파이토케미컬이 대사물 형태로 낮고 가변적인 농도로 혈장에 도달한다는 것을 입증합니다. 이것이 시험관 내 항산화 분석을 생체 내 이점과 동일시하는 것에 대해 검토자들이 경고하는 주된 이유입니다. 여기서는 임상 지침을 제공하지 않습니다.

History

초기 파이토케미컬 연구는 종종 모화합물이 직접 작용한다고 가정했지만, 2000년대 초반 Manach와 동료들에 의해 수행된 인간 생체 이용률에 대한 체계적인 검토는 낮고 가변적인 흡수와 광범위한 대사를 문서화했습니다. 이후 장내 미생물에 대한 관심이 증가하면서 미생물 대사물이 주요 기여자로 확립되었고, 파이토케미컬의 생체 활성이 이해되는 방식이 재정립되었습니다.

Debates

파이토케미컬의 어떤 형태가 관찰된 효과에 생물학적으로 책임이 있습니까?

모화합물이 낮은 수준으로 순환하고 심하게 대사되기 때문에, 포합체, 미생물 대사물 또는 일시적인 모화합물 중 어느 것이 파이토케미컬이 풍부한 식단에 기인하는 생물학적 효과를 설명하는지에 대한 논쟁이 계속되고 있습니다.

Key figures

• Claudine Manach
• Gary Williamson
• Augustine Scalbert
• Alan Crozier
• Robert M. Russell

Seminal works

• manach-2005
• manach-2004
• del-rio-2013

Frequently asked questions

순환하는 파이토케미컬이 식품에 있는 것과 다른 이유는 무엇입니까?

흡수 후, 파이토케미컬은 숙주 효소에 의해 포합되고 장내 세균에 의해 변형되므로, 혈액에서 발견되는 분자는 일반적으로 식품에 존재하는 원래 화합물보다는 대사물입니다.

생체 이용률이 항산화 식품을 이해하는 데 중요한 이유는 무엇입니까?

화합물은 흡수되어 조직에 도달해야만 작용할 수 있습니다. 많은 파이토케미컬이 흡수율이 낮고 가변적이기 때문에, 시험관 내 항산화 강도가 체내 효과를 신뢰할 수 있게 예측하지 못합니다.