킬레이트 화합물 및 흡수 억제제

식물성 식품의 여러 정상 성분은 장 내강에서 미네랄과 결합하여 흡수를 저해합니다. 피트산염(피트산), 폴리페놀, 옥살산염과 같은 킬레이트제 및 억제제는 철, 아연, 칼슘과 같은 미네랄과 난용성 복합체를 형성하여 흡수될 수 있는 비율을 감소시킵니다. 이러한 화합물은 종종 항영양소라고 불리지만, 일부는 유익한 역할도 합니다.

Definition

흡수 억제제는 피트산염 및 폴리페놀과 같은 킬레이트제를 포함하는 식이 화합물로, 장 내강에서 미네랄과 결합하여 흡수율이 낮은 복합체를 형성함으로써 생체 이용률을 감소시킵니다.

Scope

이 항목은 미네랄 흡수를 억제하는 주요 식이 화합물, 주로 피트산염과 폴리페놀, 이들이 작용하는 화학적 메커니즘, 그리고 그 효과를 줄일 수 있는 식품 가공 단계를 설명합니다. 이는 참고 및 교육적 개요이며 식이 또는 보충제에 대한 조언을 제공하지 않습니다.

Core questions

• 어떤 식이 화합물이 미네랄 흡수를 억제하며, 그 방법은 무엇입니까?
• 피트산염은 철, 아연, 칼슘의 생체 이용률을 어떻게 감소시킵니까?
• 폴리페놀은 비헴철 흡수에 어떻게 영향을 미칩니까?
• 식품 가공이 이러한 화합물의 억제 효과를 줄일 수 있습니까?

Key concepts

• 피트산염 (피트산, 이노시톨 헥사포스페이트)
• 폴리페놀 및 탄닌
• 옥살산염
• 킬레이트화 및 불용성 미네랄 복합체
• 용량 의존적 억제
• 항영양소 개념과 그 한계
• 억제 감소를 위한 가공 (침지, 발효, 피타아제)

Mechanisms

이러한 화합물은 주로 장 내강에서 미네랄과 결합하여 장이 흡수할 수 없는 복합체를 형성함으로써 작용합니다. 씨앗의 인 저장 형태인 피트산염은 철, 아연, 칼슘과 같은 2가 양이온을 킬레이트화하는 여러 개의 음전하를 띤 인산기를 가지고 있습니다. 피트산염의 철 흡수 억제는 용량 의존적이며(Hallberg et al., 1989), 식물성 식단에서 낮은 미네랄 생체 이용률의 주요 결정 요인입니다(Schlemmer et al., 2009; Hurrell & Egli, 2010). 차, 커피, 일부 곡물 및 콩류에 함유된 탄닌을 포함한 폴리페놀은 비헴철과 결합하여 흡수를 현저히 감소시킵니다. 피트산염은 또한 아연 흡수를 강력하게 억제하므로, 식단의 피트산염-아연 비율은 아연 생체 이용률의 실용적인 예측 인자로 사용됩니다(Lonnerdal, 2000). 식품 가공 단계(침지, 발아, 발효, 피타아제에 의한 효소적 피트산염 분해)는 피트산염 함량을 낮추고 미네랄 흡수를 개선할 수 있습니다(Schlemmer et al., 2009).

Clinical relevance

이러한 억제제는 식물성 식품이 풍부한 식단에서 총 함량이 충분함에도 불구하고 미네랄이 종종 잘 흡수되지 않는 이유와 피트산염을 줄이는 가공 방법이 미네랄 가용성을 개선할 수 있는 이유를 설명합니다. 이 항목은 참고 및 교육용이며 개별적인 식이 또는 보충제 결정의 근거가 아닙니다.

Evidence & guidelines

피트산염에 의한 철 흡수의 용량 의존적 억제와 식이 참고 값에 대한 정량적 중요성은 통제된 인체 연구 및 검토에서 문서화되었습니다(Hallberg et al., 1989; Hurrell & Egli, 2010).

History

피트산염과 폴리페놀이 미네랄 흡수를 억제한다는 인식은 20세기 인체 흡수 연구를 통해 발전했으며, 이 연구는 피트산염에 의한 철의 용량 의존적 억제를 정량화하고(Hallberg et al., 1989) 피트산염-아연 비율을 생체 이용률 예측 인자로 확립했습니다(Lonnerdal, 2000). 이후 포괄적인 검토를 통해 피트산염의 식이 공급원, 효과 및 가공 기반 완화가 종합되었습니다(Schlemmer et al., 2009).

Debates

피트산염과 폴리페놀은 순전히 '항영양소'입니까?

이러한 화합물은 미네랄 흡수를 감소시키지만, 보호 및 항산화 역할도 제안되어 있으므로 단순히 항영양소로 분류하는 것은 논쟁의 여지가 있으며 식이 상황에 따라 달라집니다.

Key figures

• Ulrich Schlemmer
• Leif Hallberg
• Richard Hurrell

Seminal works

• schlemmer-2009
• hallberg-1989

Frequently asked questions

피트산염은 무엇이며 왜 미네랄 흡수를 저해합니까?

피트산염(피트산)은 씨앗과 곡물의 주요 인 저장 형태입니다. 여러 개의 인산기가 철, 아연, 칼슘과 같은 미네랄과 결합하여 장이 잘 흡수할 수 없는 난용성 복합체를 형성합니다.

이러한 억제 효과를 줄일 수 있습니까?

네, 그렇습니다. 침지, 발아, 발효, 효소적 피트산염 분해와 같은 가공 단계는 피트산염 함량을 낮추고 식물성 식품에서 미네랄 흡수를 개선할 수 있습니다.