Process / pipelineThermal-vacuum food processing
동결 건조 (동결 건조) — 식품 과학에서의 저온 탈수
동결 건조는 동결 건조라고도 하며, 물을 먼저 완전히 얼린 다음 액체 상을 완전히 건너뛰고 감압 하에서 승화시켜 제거하는 저온 탈수 과정입니다. 식품 과학, 제약 및 생명 공학에서 널리 사용되며, 민감한 제품의 물리적 구조, 영양 성분, 색상 및 풍미를 기존의 열 기반 건조 방법보다 훨씬 잘 보존합니다.
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출처
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4 ↗
- Oetjen, G.-W., & Haseley, P. (2004). Freeze-Drying (2nd ed.). Wiley-VCH. ISBN: 978-3527307456
이 페이지 인용 방법
ScholarGate. (2026, June 3). Freeze-Drying (Lyophilization) — Low-Temperature Dehydration Process. ScholarGate. https://scholargate.app/ko/food-science/freeze-drying
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