Mikrobiologi Pangan dan Lingkungan

Mikrobiologi pangan dan lingkungan mempelajari mikroba yang merusak atau mengawetkan makanan, serta yang menghuni dan mengubah air, tanah, dan sistem rekayasa, serta metode yang digunakan untuk mengendalikannya.

Definition

Mikrobiologi pangan dan lingkungan adalah studi tentang mikroorganisme dalam makanan dan lingkungan alami atau rekayasa, termasuk aktivitas menguntungkan dan merugikan mereka serta metode yang digunakan untuk mengendalikannya.

Scope

Topik ini mencakup pembusukan dan pengawetan makanan oleh mikroba; fermentasi makanan yang menghasilkan keju, roti, dan minuman fermentasi; prinsip-prinsip sterilisasi, disinfeksi, dan pengendalian mikroba melalui cara fisik dan kimia; mikrobiologi pengolahan air dan air limbah; serta peran mikroba dalam tanah dan lingkungan alami. Ini menghubungkan fisiologi mikroba dengan penanganan makanan yang aman dan pengelolaan sistem lingkungan.

Core questions

• Bagaimana mikroba merusak makanan, dan bagaimana pembusukan dicegah?
• Bagaimana makanan fermentasi diproduksi oleh aktivitas mikroba?
• Prinsip-prinsip apa yang mengatur sterilisasi dan pengendalian mikroba?
• Peran apa yang dimainkan mikroba dalam pengolahan air dan lingkungan alami?

Key concepts

• Pembusukan dan pengawetan mikroba
• Fermentasi makanan
• Sterilisasi dan disinfeksi
• Pengolahan air dan air limbah
• Aktivitas mikroba dalam tanah dan air

Mechanisms

Pertumbuhan mikroba dalam makanan diatur oleh faktor-faktor seperti suhu, ketersediaan air, pH, dan oksigen, yang dimanipulasi oleh metode pengawetan untuk memperlambat atau mencegah pembusukan. Fermentasi yang diinginkan menggunakan mikroba terpilih untuk mengubah makanan dan menghasilkan rasa serta stabilitas yang khas. Sterilisasi dan disinfeksi menerapkan panas, radiasi, filtrasi, atau bahan kimia untuk mengurangi atau menghilangkan mikroba, dan dalam pengolahan air, komunitas mikroba dikelola untuk menghilangkan kontaminan dan patogen.

Clinical relevance

Pemahaman tentang mikrobiologi pangan dan lingkungan mendasari pengawetan dan keamanan pangan, produksi makanan fermentasi, penyediaan air minum yang aman dan pengolahan air limbah yang efektif, serta pengelolaan proses mikroba dalam tanah dan perairan alami.

History

Studi Louis Pasteur tentang pembusukan dan pengembangan perlakuan panas untuk mengawetkan cairan menetapkan dasar ilmiah pengawetan makanan, sementara ekologi mikroba yang dipelopori oleh Winogradsky dan lainnya membingkai aktivitas mikroba dalam tanah, air, dan sistem lingkungan rekayasa.

Key figures

• Louis Pasteur
• Sergei Winogradsky

Seminal works

• madigan2018
• willey2020

Frequently asked questions

Apa perbedaan antara sterilisasi dan disinfeksi?

Sterilisasi menghilangkan semua mikroorganisme yang layak hidup, termasuk endospora yang paling resisten, sedangkan disinfeksi mengurangi jumlah mikroba atau menghilangkan mikroba berbahaya dari permukaan tanpa harus mencapai sterilitas lengkap. Keduanya digunakan dalam pengaturan yang berbeda tergantung pada tingkat pengendalian yang diperlukan.