Aminosav-szükségletek és esszencialitás

Az aminosavak a fehérjék építőkövei, és csak egy részüket képes az emberi szervezet önmaga szintetizálni. Azokat, amelyeket nem – vagyis a nélkülözhetetlen, más szóval esszenciális aminosavakat – a táplálékból kell fedezni, ezért egy étrend tápanyag-megfelelősége végső soron nem csupán a fehérjebeviteltől, hanem az aminosav-szükségletek kielégítettségétől függ.

Definition

Egy esszenciális (nélkülözhetetlen) aminosav olyan vegyület, amelynek szénvázát az emberi szervezet nem képes szintetizálni, ezért azt a táplálékból kell biztosítani; az aminosav-szükségletek ezeknek a nélkülözhetetlen aminosavaknak azon étrendi bevitelét jelölik, amely egészséges egyénben a fehérjeszintézis és az anyagcserefunkciók fenntartásához szükséges.

Scope

Ez a szócikk az aminosavak nélkülözhetetlen (esszenciális), nélkülözhető (nem esszenciális) és feltételesen nélkülözhetetlen csoportokba való besorolását, az egyes aminosavak szükségletének alapját és kifejezési módját, valamint az aminosav-mintázatoknak a fehérjeminőség-értékelésben betöltött szerepét tárgyalja. Referenciaoktatási célú, és nem nyújt egyéni beviteli vagy pótlási tanácsot.

Core questions

• Mely aminosavak esszenciálisak, és miért nem képes a szervezet ezeket előállítani?
• Mi különbözteti meg az esszenciális, a nem esszenciális és a feltételesen esszenciális aminosavakat?
• Hogyan határozzák meg és fejezik ki az egyes aminosavak szükségletét?
• Hogyan alapozzák meg az aminosav-szükségleti mintázatok a fehérjeminőség-pontozást?
• Mikor válhat egy egyébként nem esszenciális aminosav feltételesen esszenciálissá?

Key concepts

• Nélkülözhetetlen (esszenciális) aminosavak
• Nélkülözhető (nem esszenciális) aminosavak
• Feltételesen nélkülözhetetlen aminosavak
• Aminosav-szükségleti mintázat (pontozási mintázat)
• Limitáló aminosav
• Indikátor aminosav-oxidációs módszer

Mechanisms

Az emberi szervezet egyes aminosavakat más szubsztrátokból is elő tud állítani, azonban nem rendelkezik azokkal a bioszintetikus útvonalakkal, amelyek a nélkülözhetetlen aminosavak – például a lizin, a metionin, a treonin, a triptofán és az elágazó szénláncú aminosavak – szénvázának kialakítását lehetővé tennék; ezeket táplálékfehérjéből kell fedezni. A nélkülözhető aminosavak endogén módon termelhetők, míg a feltételesen nélkülözhetetlen aminosavak fiziológiai állapot vagy a prekurzorkészlet korlátozottsága esetén – amikor a szervezet saját szintézise nem tud lépést tartani az igényekkel – étrendi szükségletté válnak (wu-2009). Az egyes nélkülözhetetlen aminosavak szükségletét nitrogénegyensúly- és aminosav-oxidációs vizsgálatokat is magában foglaló módszerekkel becsülik, majd szükségleti mintázatként fejezik ki, amely a fehérjeminőség-pontszámok referenciájaként is szolgál (faowhounu-2007, iom-2005). Az a mintázathoz képest legkisebb arányban jelen lévő aminosav az adott fehérje limitáló aminosava.

Clinical relevance

Az aminosav-szükségleti mintázatok azt a referenciát képezik, amelyhez viszonyítva az étrendi fehérjeminőség megítélhető; vegyes és növényi alapú étrendek értékelésében, valamint a kiegészítő fehérjékre vonatkozó táplálkozástudományi oktatásban egyaránt alkalmazzák őket (young-pellett-1994, faowhounu-2007). Ez a szócikk referenciaoktatási célú, és azt ismerteti, hogyan definiálják és mérik az esszencialitást és a szükségleteket; egyéni aminosav-beviteli vagy pótlási ajánlást nem tartalmaz.

History

Az aminosavak esszenciális és nem esszenciális kategóriába sorolása a huszadik század közepének humán és állatkísérletes táplálkozási vizsgálatain alapul; e téren kiemelkedő jelentőségű William Cumming Rose munkássága, aki meghatározta a nélkülözhetetlen aminosavakat és azok szükségleteit. A szükségletbecsléseket később stabil izotópos nyomjelzéses és aminosav-oxidációs módszerekkel pontosították, majd szakértői konzultációk foglalták egységes referenciamintázatokba, amelyeket a fehérjeminőség-értékelésben alkalmaznak (faowhounu-2007, iom-2005, wu-2009).

Debates

Mennyire pontosan ismertek az egyes aminosavak szükségletei?

A nitrogénegyensúly-vizsgálatokból és az aminosav-oxidációs módszerekből kapott becslések esetenként eltértek egymástól, a referenciamintázatokat az újabb nyomjelzéses módszerek eredményeinek tükrében felülvizsgálták, ezért egyes nélkülözhetetlen aminosavak pontos szükségletértékei ma is folyamatos vizsgálat tárgyát képezik.

Key figures

• William Cumming Rose
• Vernon Young
• Guoyao Wu
• Peter Pellett

Seminal works

• faowhounu-2007
• wu-2009
• young-pellett-1994

Frequently asked questions

Mitől válik egy aminosav esszenciálissá?

Egy aminosav akkor esszenciális, vagyis nélkülözhetetlen, ha az emberi szervezet szénvázát nem képes az igényeknek megfelelő sebességgel szintetizálni, ezért azt táplálékfehérjéből kell fedezni; a többi aminosav nem esszenciális, mert a szervezet önmaga előállítja.

Mi a feltételesen esszenciális aminosav?

A feltételesen esszenciális aminosav normális körülmények között nem esszenciális, de bizonyos körülmények – például éretlen szervezet, betegség vagy a prekurzor korlátozott elérhetősége – esetén étrendi szükségletté válik, amikor a szervezet saját szintézise nem tud lépést tartani az igénnyel.