D-érték és Z-érték
A D-érték (decimális redukciós idő) és a Z-érték a mikroorganizmusok hőellenállását jellemzi az élelmiszerekben. A D-érték az az idő, amely egy adott hőmérsékleten szükséges a mikrobiális populáció 90%-os (egy logaritmikus egységnyi) csökkentéséhez. A Z-érték az a hőmérséklet-változás, amely a D-érték tízszeres csökkentéséhez szükséges. Együtt lehetővé teszik az élelmiszer-feldolgozók számára, hogy olyan hőkezelési eljárásokat tervezzenek, amelyek biztosítják a mikrobiális biztonságot, miközben minimalizálják a tápanyagveszteséget.
A teljes módszer elolvasása
Jelentkezzen be ingyenes fiókkal a szakasz elolvasásához.
Módszertérkép
A rokon módszerek környezete — válasszon ki egy csomópontot a felfedezéshez.
Források
Hogyan hivatkozzon erre az oldalra
ScholarGate. (2026, June 3). Decimal Reduction Time and Z-Value. ScholarGate. https://scholargate.app/hu/food-science/d-value-and-z-value
Melyik módszer?
Állítsa e módszert a hozzá legközelebb álló rokonai mellé, és olvassa őket egymás mellett — a könyvtár az asztalra teszi a könyveket; a választás az Öné.
- Gyorsított eltarthatósági vizsgálatÉlelmiszertudomány↔ összehasonlítás
- HACCPÉlelmiszertudomány↔ összehasonlítás
- A Maillard-reakció kinetikájaÉlelmiszertudomány↔ összehasonlítás
Hivatkozik rá
Similar methods
Hibát talált ezen az oldalon? Jelentse, vagy javasoljon javítást →