Húsminőség-értékelés
A húsminőség-értékelés a vágóhídi és húsjellemzők szisztematikus felmérése, amely meghatározza a fogyasztásra való alkalmasságot és a piaci értéket. A gyakorlatot az USDA és a húsipari tudósok a 20. század elején formalizálták, és objektív méréseket – szín, márványozottság, lágyság, víztartó képesség – érzékszervi értékeléssel integrálva minőségi osztályokat rendel hozzá. Az értékelés útmutatást ad az árazáshoz, a feldolgozási döntésekhez és a fogyasztói elégedettség javítását célzó genetikai szelekcióhoz.
A teljes módszer elolvasása
Jelentkezzen be ingyenes fiókkal a szakasz elolvasásához.
Módszertérkép
A rokon módszerek környezete — válasszon ki egy csomópontot a felfedezéshez.
Források
- American Meat Board. (1988). Nutritional information on meat. Journal of Food Science, 53(2), 398-407. link ↗
- Huff-Lonergan, E., & Lonergan, S. M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Science, 71(1), 194-204. DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.04.022 ↗
- Whipple, G., Koohmaraie, M., Dikeman, M. E., Crouse, J. D., Hunt, M. C., & Klemm, R. D. (1990). Evaluation of attributes that affect longissimus muscle tenderness in Bos taurus and Bos indicus cattle. Journal of Animal Science, 68(9), 2716-2728. DOI: 10.2527/1990.6892716x ↗
Hogyan hivatkozzon erre az oldalra
ScholarGate. (2026, June 3). Comprehensive Meat Quality Assessment and Grading. ScholarGate. https://scholargate.app/hu/animal-science/meat-quality-assessment
Melyik módszer?
Állítsa e módszert a hozzá legközelebb álló rokonai mellé, és olvassa őket egymás mellett — a könyvtár az asztalra teszi a könyveket; a választás az Öné.
- A szarvasmarha testkondíciós pontszáma (Body Condition Score for Cattle)Állattudomány↔ összehasonlítás
- Növekedési görbe illesztés állattenyésztésbenÁllattudomány↔ összehasonlítás
- Szemminőség-értékelésÁllattudomány↔ összehasonlítás
Hivatkozik rá
Similar methods
Hibát talált ezen az oldalon? Jelentse, vagy javasoljon javítást →