Hazard Analysis and Critical Control Points

A HACCP azon az elven alapul, hogy a biztonságot nem lehet az élelmiszerbe „bepróbálni” – azt bele kell „tervezni”. A késztermékek tesztelése helyett a HACCP azonosítja, hogy hol romolhatnak el a dolgok a folyamat során, és ezeken a kritikus pontokon gondoskodik védőintézkedésekről. Gondoljon rá úgy, mint a füstérzékelők (monitorozás) és a tűzoltó készülékek (korrekciós intézkedések) telepítésére, mielőtt tűz ütne ki, ahelyett, hogy a tűzoltóságot hívná, miután az már megtörtént. A módszer tudományos szigort ötvöz gyakorlati működési ismeretekkel.