نشاسته مقاوم و پریبیوتیکها
نشاسته مقاوم بخشی از نشاسته غذایی است که از هضم در روده کوچک فرار کرده و به روده بزرگ میرسد، در حالی که پریبیوتیکها بسترهایی هستند که به طور انتخابی توسط میکروارگانیسمهای میزبان برای ایجاد یک فایده سلامتی مورد استفاده قرار میگیرند. هر دو کربوهیدراتهای غیرقابل هضم هستند که ارزش آنها در تخمیر شدن توسط میکروبیوتای روده و شکلدهی به آن نهفته است.
Definition
نشاسته مقاوم، نشاسته و محصولات تجزیه آن است که در روده کوچک افراد سالم هضم نمیشود و وارد روده بزرگ میشود؛ پریبیوتیک بستری است که به طور انتخابی توسط میکروارگانیسمهای میزبان مورد استفاده قرار میگیرد و فایدهای برای سلامتی به ارمغان میآورد، دستهای که شامل برخی کربوهیدراتهای غیرقابل هضم است.
Scope
این موضوع انواع شناختهشده نشاسته مقاوم (از نظر فیزیکی غیرقابل دسترس، دانهای طبیعی، بازگشتیافته، و اصلاحشده شیمیایی)، چگونگی مقاوم شدن نشاسته از طریق ساختار و فرآوری، تعریف اجماعی پریبیوتیکها و کربوهیدراتهایی که این تعریف را برآورده میکنند (مانند اینولین، فروکتو- و گالاکتو-الیگوساکاریدها)، و چگونگی همپوشانی این بسترها با دسته گستردهتر فیبرهای قابل تخمیر را پوشش میدهد. این یک مرور بیوشیمیایی و تعریفی است، نه توصیه غذایی.
Core questions
- چه چیزی باعث میشود بخشی از نشاسته غذایی در برابر هضم در روده کوچک مقاوم باشد؟
- پریبیوتیک چگونه تعریف میشود و کدام کربوهیدراتها این معیار را برآورده میکنند؟
- نشاسته مقاوم و پریبیوتیکها چگونه با فیبر غذایی قابل تخمیر همپوشانی دارند؟
Key concepts
- انواع نشاسته مقاوم RS1-RS4
- بازگشت نشاسته
- استفاده انتخابی میکروبی
- اینولین و الیگوفروکتوز
- گالاکتو-الیگوساکاریدها
- ویژگی بستر و فایده سلامتی
Mechanisms
نشاسته از طریق چندین مکانیسم که در طبقهبندی متداول RS1-RS4 منعکس شدهاند، در برابر هضم مقاومت میکند: به دام افتادن فیزیکی در دیوارههای سلولی دستنخورده (RS1)، ساختار بلوری متراکم دانههای طبیعی مانند سیبزمینی خام یا موز سبز (RS2)، بازگشت (retrogradation) که در آن نشاسته ژلاتینه شده پس از پخت و سرد شدن دوباره متبلور میشود (RS3)، و اصلاح شیمیایی (RS4). این بسترها پس از رسیدن به روده بزرگ، به اسیدهای چرب کوتاه زنجیر تخمیر میشوند. پریبیوتیکها نه تنها بر اساس شیمی، بلکه بر اساس استفاده انتخابی که منجر به فایده سلامتی میشود، تعریف میشوند؛ نمونههای تثبیتشده شامل الیگوساکاریدهای غیرقابل هضم و فروکتانهای نوع اینولین هستند، در حالی که چارچوب اجماعی همچنین نامزدهای غیرکربوهیدراتی را که معیار استفاده انتخابی را برآورده میکنند، مجاز میداند.
Clinical relevance
نشاسته مقاوم و پریبیوتیکها برای بررسی اثرات آنها بر میکروبیوتا و پیامدهای متابولیکی و رودهای مورد مطالعه قرار میگیرند، و درک تعاریف آنها چگونگی توصیف چنین محصولاتی را در علم تغذیه روشن میکند. این مدخل یک ماده مرجع است که مفاهیم و شواهد را توصیف میکند، نه مبنایی برای تصمیمگیریهای فردی در مورد مکملسازی یا درمان.
Evidence & guidelines
اجماع بینالمللی متخصصان، تعریف و دامنه پریبیوتیکها را استاندارد کرده است، و مرورهای روایی، شواهد انسانی مربوط به نشاسته مقاوم و پریبیوتیکها را خلاصه میکنند؛ این اسناد به جای تجویز مصرف فردی، اصطلاحات را تعریف کرده و مطالعات را ترکیب میکنند.
History
مفهوم نشاسته مقاوم زمانی پدیدار شد که مطالعات تحلیلی و فیزیولوژیکی نشان دادند که همه نشاسته در روده کوچک هضم نمیشود، که منجر به یک طبقهبندی ساختاری شد. مفهوم پریبیوتیک، که در دهه ۱۹۹۰ معرفی شد، به تدریج اصلاح شد و توسط یک اجماع متخصصان در سال ۲۰۱۷ که بر استفاده انتخابی میکروبی و یک فایده سلامتی قابل اندازهگیری تأکید داشت، بازتعریف شد.
Debates
- تعریف پریبیوتیک تا چه حد باید گسترده باشد؟
- اجماع سال ۲۰۱۷ مفهوم را فراتر از الیگوساکاریدهای کلاسیک بیفیدوژنیک به هر بستری که به طور انتخابی با فایده سلامتی مورد استفاده قرار میگیرد، گسترش داد، که بحثهایی را در مورد اینکه انتخابپذیری و فایده باید چقدر دقیق اثبات شوند، برانگیخت.
Key figures
- Glenn Gibson
- Mary Ellen Sanders
- Diane Birt
- Joanne Slavin
Related topics
Seminal works
- gibson-2017
- birt-2013
- sanders-2019
Frequently asked questions
- چهار نوع نشاسته مقاوم کدامند؟
- RS1 نشاسته از نظر فیزیکی غیرقابل دسترس در ساختارهای گیاهی دستنخورده است، RS2 نشاسته دانهای طبیعی (مانند سیبزمینی خام یا موز سبز) است، RS3 نشاسته بازگشتیافته است که پس از پخت و سرد شدن دوباره متبلور میشود، و RS4 نشاسته اصلاحشده شیمیایی است.
- آیا هر فیبری یک پریبیوتیک است؟
- خیر. یک پریبیوتیک باید به طور انتخابی توسط میکروارگانیسمهای میزبان به گونهای مورد استفاده قرار گیرد که فایدهای برای سلامتی به ارمغان آورد؛ بسیاری از فیبرها تخمیر میشوند اما تنها آنهایی که معیارهای استفاده انتخابی و فایده را برآورده میکنند، به عنوان پریبیوتیک طبقهبندی میشوند.