Process / pipelineSensory Evaluation

Ανάλυση Προφίλ Υφής

Η Ανάλυση Προφίλ Υφής (TPA) είναι μια αντικειμενική, μηχανική μέθοδος που προσομοιώνει τη μάσηση για τη μέτρηση των ιδιοτήτων υφής των τροφίμων. Αναπτύχθηκε από τον Bourne το 1968, η TPA χρησιμοποιεί έναν αναλυτή υφής (μια μηχανή που εφαρμόζει καθορισμένες δυνάμεις και κινήσεις σε ένα δείγμα) για τη δημιουργία μιας καμπύλης δύναμης-χρόνου από την οποία εξάγονται και ποσοτικοποιούνται πολλαπλά χαρακτηριστικά υφής (σκληρότητα, ελαστικότητα, μασητικότητα, συνοχή, κολλώδης υφή).

Άνοιγμα στο MethodMindΣύντομαApply, compare, get guidance

Tools & resources

Λήψη διαφανειών

Learn & explore

ΒίντεοΣύντομα

Διαβάστε ολόκληρη τη μέθοδο

Μόνο για μέλη

Συνδεθείτε με δωρεάν λογαριασμό για να διαβάσετε αυτή την ενότητα.

Σύνδεση

Χάρτης μεθόδων

Η γειτονιά των σχετιζόμενων μεθόδων — επιλέξτε έναν κόμβο για εξερεύνηση.

Ανάλυση Προφίλ Υφής

Ποσοτική Περιγραφική Ανά…Ρεομετρία Χρονική Κυριαρχία Αισθήσ…Ηλεκτρονική μύτη Χρωματογραφία Αερίου-Ολφ…Κλίμακα «Ακριβώς Όπως Πρ…

Πηγές

Bourne, M. C. (1968). Texture profile of foods. Journal of Food Science, 33(3), 280-283. link ↗
Meilgaard, M. C., Carr, B. T., & Civille, G. V. (2006). Sensory evaluation techniques (4th ed.). CRC Press. link ↗

Πώς να παραπέμψετε σε αυτή τη σελίδα

ScholarGate. (2026, June 3). Texture Profile Analysis (TPA). ScholarGate. https://scholargate.app/el/food-science/texture-profile-analysis

Ποια μέθοδος;

Τοποθετήστε αυτή τη μέθοδο δίπλα στις πιο συγγενείς της και διαβάστε τις παράλληλα — η βιβλιοθήκη απλώνει τα βιβλία στο τραπέζι· η επιλογή είναι δική σας.