Ρεομετρία

Η ρεομετρία είναι η επιστημονική μέτρηση του τρόπου με τον οποίο τα υγρά και τα ημίρρευστα (πάστες, πηκτώματα, εναιωρήματα) ρέουν και παραμορφώνονται υπό την επίδραση εφαρμοζόμενης τάσης. Χρησιμοποιώντας έναν ρεόμετρο (ένα όργανο ακριβείας που εφαρμόζει ελεγχόμενες δυνάμεις διάτμησης και μετρά την προκύπτουσα παραμόρφωση), η ρεομετρία χαρακτηρίζει το ιξώδες, το ιξωδοελαστικότητα και άλλες ιδιότητες ροής τροφίμων, οι οποίες είναι απαραίτητες για τον σχεδιασμό διεργασιών, τον ποιοτικό έλεγχο και την πρόβλεψη αισθήσεων στο στόμα.