Kjeldahl Method
Les proteïnes contenen nitrogen; altres components dels aliments (hidrats de carboni, greixos) no en tenen. En mesurar el nitrogen, s'infereix la proteïna. Kjeldahl oxida tot el nitrogen de la mostra a amoníac, captura l'amoníac i el mesura per titolació. Multiplicar per un factor de conversió (per exemple, 6,25 per a la majoria d'aliments, cosa que significa 1 g de nitrogen = 6,25 g de proteïna), i s'obté el contingut de proteïna. Simple, elegant i fiable durant més de 140 anys.
Llegeix el mètode complet
Inicia la sessió amb un compte gratuït per llegir aquesta secció.
Mapa de mètodes
El veïnat de mètodes relacionats — seleccioneu un node per explorar-lo.
Fonts
Com citar aquesta pàgina
ScholarGate. (2026, June 3). Kjeldahl Method. ScholarGate. https://scholargate.app/ca/food-science/kjeldahl-method
Quin mètode?
Poseu aquest mètode al costat dels seus parents més pròxims i llegiu-los de costat a costat — la biblioteca disposa els llibres sobre la taula; la tria és vostra.
- Prova d'envelliment acceleratCiència dels aliments↔ compara
- Gelatinització per DSCCiència dels aliments↔ compara
- HPLCCiència dels aliments↔ compara
Similar methods
Related reference concepts
Has vist cap problema en aquesta pàgina? Informa'n o suggereix una correcció →