Hazard Analysis and Critical Control Points

L'HACCP es basa en el principi que no es pot inspeccionar la seguretat en els aliments; s'ha de dissenyar. En lloc de provar els productes acabats, l'HACCP identifica on les coses poden anar malament en el procés i estableix salvaguardes en aquests punts crítics. Penseu-hi com instal·lar detectors de fum (monitoratge) i extintors (accions correctives) abans que comenci un incendi, en lloc de trucar als bombers després que n'hagi començat un. El mètode combina rigor científic amb coneixement operatiu pràctic.